Tartar de Ternera

El Tartar de Ternera es un plato exquisito, fácil de preparar si se conocen las técnicas adecuadas. Para prepararlo, generalmente se utiliza el Solomillo de Ternera, debido a su carne tierna, pero también son perfectamente válidos el Redondo y el Lomo. Para la preparación del plato, será suficiente cortar la carne con cuchillo, obtener tiras y luego picarla para conseguir el Tartar.

La Receta del Tartar de Ternera fue muy popular en la cocina de los años 80, pero sus orígenes se remontan mucho más atrás, a la tradición del antiguo pueblo de los Tártaros de Europa Oriental.

Para obtener un excelente Tartar de Carne es absolutamente necesario cortar y picar la carne con cuchillo y no utilizar una picadora de carne, ya que de esta manera se preservan todas sus cualidades, tanto nutricionales como organolépticas, que se perderían con un picado mecánico.

Para un Tartar Perfecto, la carne debe estar rigurosamente cruda y servirse fresca, pero no fría. La temperatura ideal para servir el Tartar de Ternera es alrededor de 12-15 grados, por lo que no se recomienda utilizar carne recién sacada del frigorífico. El Tartar de Ternera Picado a Cuchillo debe prepararse y servirse al momento, no se recomienda en absoluto la preparación anticipada, tanto por motivos de seguridad alimentaria como para poder disfrutar plenamente de la preparación y todos sus sabores característicos.

El Tartar de Ternera se puede condimentar de diferentes maneras, desde la más simple con Aceite, Limón y Pimienta (en este caso se llama Carne Picada a Cuchillo), hasta llegar a la Mostaza, Salsa Worcestershire y Yema de Huevo cruda, que son los ingredientes fundamentales de la Receta Original del Tartar.