Tartaletas de Limón con Merengue

Procedimiento

1. Para preparar las Tartaletas Merengadas con Crema de Limón, comience preparando la masa quebrada mezclando en un bol la mantequilla cortada en trozos pequeños, el azúcar y la ralladura de limón. Trabaje todo con una batidora usando el gancho de hoja o, si lo prefiere, a mano.
2. Una vez que los ingredientes se hayan mezclado, agregue los huevos y continúe trabajando hasta que se incorporen bien. Luego agregue la harina y trabaje hasta que la harina se absorba completamente en la masa, obteniendo la consistencia clásica de la masa quebrada.
3. Retire ahora la masa del recipiente, dele forma rectangular, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
4. Mientras la masa reposa, prepare la Crema de Limón remojando la gelatina en agua fría durante al menos 5 minutos. Luego, coloque en una cacerola la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón y caliente a fuego lento hasta que los ingredientes se derritan. ¡Atención! La mezcla no debe hervir.
5. En un bol, mezcle con la ayuda de un batidor de repostería los huevos, la yema y el azúcar. Incorpore la mezcla caliente de limón y mantequilla y mezcle bien todo. Vierta ahora la mezcla obtenida en una cacerola y cocine la crema durante 2-3 minutos, teniendo cuidado de remover constantemente.
6. Agregue a la crema la gelatina después de haberla escurrido del agua excedente y mezcle hasta que se disuelva por completo. Vierta ahora la crema en una fuente, cúbrala con film transparente y deje enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante al menos 2 horas.
7. Después de que la masa quebrada haya reposado, trabájela ligeramente, estírela con un grosor de aproximadamente 5 mm y úsela para forrar moldes de tartaletas previamente engrasados y enharinados. Pinche con un tenedor la base de masa y hornee en horno estático a 180°C durante aproximadamente 15-20 minutos. Una vez bien cocidas, retire las tartaletas del horno y deje enfriar.
8. Mientras las tartaletas se enfrían, prepare el merengue italiano, batiendo en un bol las claras con 40 g de azúcar y una pizca de sal. En una cacerola, cocine 170 g de azúcar con 40 g de agua y con la ayuda de un termómetro llévelo a 121°C. Cuando el almíbar alcance la temperatura, viértalo en hilo fino sobre las claras que se están batiendo hasta incorporarlo todo. Continúe batiendo hasta que el merengue se enfríe y quede tibio.
9. Ahora proceda a ensamblar las Tartaletas extendiendo la Crema de Limón en las tartaletas, cubriendo bien toda la superficie. Coloque el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y decore todas las Tartaletas.
10. Con un soplete de cocina, flamee la superficie de los merengues hasta que estén dorados, teniendo cuidado de mantener una distancia adecuada para no quemarlos demasiado. Deje reposar las Tartaletas Merengadas con Crema de Limón en el refrigerador durante al menos una hora antes de servirlas. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!