Tartaletas de Crema de Limón

Procedimiento

1. Para preparar las Tartaletas de Lemon Curd, comience mezclando en una batidora la mantequilla fría en trozos, el azúcar y la sal, y amase hasta obtener una mezcla arenosa. En un bol, tamice la harina y ralle la cáscara de limón, añádalos a la mezcla y, continuando con la pala mezcladora, incorpore también los huevos. Una vez que estos se hayan integrado en la masa, transfiérala a una superficie de trabajo y amase con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cúbrala con film transparente y déjela reposar en la nevera durante al menos dos horas.
2. Para hacer el Lemon Curd, coloque en un recipiente la ralladura de tres limones sin tratar, su zumo colado y la maicena tamizada. Corte la mantequilla en trozos y derrítala en una cazuela de doble fondo a fuego lento. Añada el azúcar y remueva con una cuchara. Bata los huevos y las yemas en un bol, añádalos a la cazuela y, sin dejar de remover, vierta también la mezcla de limón y maicena. Continúe removiendo y cociendo a fuego lento hasta que la crema espese, pero sin que llegue a hervir. Una vez lista, cuele la crema usando un colador de malla fina en un bol, cubra con film transparente y reserve en la nevera.
3. Transcurrido el tiempo de reposo, estire la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 6 milímetros con ayuda de un rodillo y usando muy poca harina. Una vez estirada, corte la masa con un cortapastas de 9 centímetros de diámetro y coloque los discos en moldes de tartaletas de 7 centímetros de diámetro. Presione el disco dentro de los moldes para que se adhiera perfectamente, elimine el exceso de masa con un cuchillo y pinche la superficie con un tenedor.
4. Forre cada molde con un cuadrado de papel de hornear, coloque peso encima y transfiera las tartaletas a una bandeja de horno. Hornee a 165°C durante media hora, luego retire los pesos y el papel de hornear y continúe la cocción durante otros diez minutos a 170°C. Llene una manga pastelera con el lemon curd y, después de sacar del horno y dejar enfriar las tartaletas, rellénelas y colóquelas en una bandeja de servir.
5. Para decorar las tartaletas, corte la cáscara de limón en juliana, sumérjala en una olla con agua hirviendo durante unos minutos y escurra. Caliente el azúcar y el agua en una sartén y cuando el almíbar empiece a hervir, añada las cáscaras: déjelas caramelizar durante aproximadamente un minuto y retire del fuego. Decore las tartaletas con las tiras de limón caramelizadas y los arándanos: sus Tartaletas de Lemon Curd están listas para servir. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!