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Tartas

Tarta Susanna con Thermomix

Receta original de la tarta Susanna de Parma con Thermomix: dulce tradicional de Emilia con masa quebrada, crema de ricotta y ganache de chocolate.
Receta Tarta Susanna con Thermomix
  • Dificultad Media
  • Preparación 30 minutos
  • Cocción 40 minutos
  • Porciones para 8 personas

La tarta Susanna es un dulce típico de la ciudad de Parma, una verdadera joya de la tradición repostera de Emilia que conquista desde el primer bocado. Esta tarta se compone de tres elementos perfectamente equilibrados: una base de masa quebrada crujiente, un cremoso relleno de ricotta y una golosa ganache de chocolate negro.

Sus orígenes están envueltos en el misterio, pero según las leyendas más fascinantes la creó una joven pastelera llamada Susanna para una gran fiesta en la corte de los Farnesio. Lo que es seguro es que no hay pastelería ni panadería en Parma que no exponga esta delicia en su escaparate. Preparar la tarta Susanna con Thermomix te permitirá conseguir resultados perfectos de forma sencilla y rápida, respetando la receta tradicional de este dulce, que representa lo mejor de la cocina de Parma.

La combinación de texturas distintas, de la masa quebrada crujiente a la crema sedosa y a la ganache que se deshace en la boca, crea una experiencia única. Es la tarta ideal para cualquier ocasión, de la merienda del domingo a las fiestas en familia.

Ingredientes para 8 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar la tarta Susanna con Thermomix, empieza por la masa quebrada: pon en el vaso la harina, el azúcar, la mantequilla fría en trozos, el huevo, la levadura química y la pizca de sal, y amasa 3 minutos en velocidad espiga.
  2. Forma una bola con la masa obtenida, envuélvela en film transparente y guárdala en la nevera durante 30 minutos.
  3. Sin lavar el vaso, prepara el relleno: pon la ricotta escurrida de suero, las yemas, el azúcar, las semillas de vainilla raspadas de la vaina y la harina, y mezcla 30 segundos a velocidad 3.
  4. Precalienta el horno a 180 °C mientras extiendes la masa quebrada con el rodillo sobre una hoja de papel de horno.
  5. Forra un molde de 24-26 cm de diámetro con la masa quebrada, formando un borde alto, y pincha la base con un tenedor.
  6. Vierte el relleno de ricotta en la base de masa quebrada, nivélalo bien y hornea 40 minutos a 180 °C, hasta que esté dorada.
  7. Saca la tarta del horno y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
  8. Con el vaso limpio, prepara la ganache triturando el chocolate negro 10 segundos a velocidad 8.
  9. Añade la nata fresca y calienta 5 minutos a 50 °C, velocidad 3, mezclando hasta conseguir una ganache lisa y homogénea.
  10. Vierte la ganache tibia sobre la tarta ya fría del todo e inclina con cuidado el dulce para que se reparta de manera uniforme.
  11. Guarda la tarta Susanna en la nevera al menos 3 horas antes de servirla, para que la ganache se asiente por completo.
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Variantes y Alternativas

Puedes sustituir la ricotta de vaca por ricotta de oveja para un sabor más intenso. Para una versión con café, añade una cucharadita de café soluble a la crema de ricotta. La ganache se puede enriquecer con una cucharada de miel o decorar con fideos de colores o copetes de nata montada. Hay quien prepara una versión con coco rallado en la crema.

Consejos

Asegúrate de que la ricotta esté bien escurrida de suero para evitar que el relleno quede demasiado líquido durante la cocción. La ganache se vierte cuando está tibia, no hirviendo, para evitar que se separe. Para una versión más rica, puedes añadir a la crema una cucharada de ron o de licor. La masa quebrada se puede preparar con antelación y conservar en la nevera hasta 2 días.

Conservación

La tarta Susanna se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días, cubierta con film transparente o bajo una campana de cristal. No se recomienda congelarla, porque podría alterar la textura de la crema de ricotta y de la ganache.

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