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Postres

Tarta mattonella de galletas al café

Capas de galletas secas mojadas en café y crema de mantequilla con huevos pasteurizados: un postre italiano de nevera, fácil, económico y sin horno.
Receta Tarta mattonella de galletas al café
  • Dificultad Media
  • Preparación 30 minutos
  • Cocción 10 minutos
  • Porciones para 9 personas

La tarta mattonella al café es un postre emblemático de la repostería casera italiana, un clásico de siempre con raíces en la tradición familiar de los años 80. Se trata de un «ladrillo» por capas (eso significa «mattonella») hecho con galletas secas mojadas en café y relleno de una aterciopelada crema de mantequilla enriquecida con huevos pasteurizados, para una preparación segura y moderna sin renunciar al sabor auténtico de antes.

Este postre de cuchara pertenece a la familia de los postres fríos de nevera, parecido en su filosofía al tiramisú, pero con una personalidad propia, que le da la riqueza de la crema de mantequilla aromatizada con vainilla. La versión que te proponemos usa la técnica de los huevos pasteurizados con un almíbar de azúcar cocido, que garantiza una preparación higiénicamente segura y apta para toda la familia, niños incluidos si eliges café descafeinado.

La tarta mattonella al café es un postre de la tradición italiana más humilde y genuina, capaz de despertar recuerdos imborrables y de conquistar desde el primer bocado gracias a la perfecta armonía entre el dulzor mantecoso de la crema y la intensidad amarga del café. Facilísima de hacer, económica y sin horno, es una de las mejores recetas para preparar con antelación para cualquier ocasión, del cumpleaños a la cena en familia, hasta las fiestas de Navidad o de Pascua.

Ingredientes para 9 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar la tarta mattonella al café, empieza por el café para mojar las galletas: prepáralo en la cafetera moka o en la cafetera espresso, normal o descafeinado según tus preferencias, y déjalo enfriar por completo sin añadir azúcar.
  2. Prepara la crema de mantequilla con huevos pasteurizados: en un cazo lleva el agua y el azúcar a 121 °C, midiendo la temperatura con un termómetro de sonda. Mientras tanto, monta las yemas con las semillas de la vaina de vainilla hasta que estén claras y espumosas.
    Tarta mattonella de galletas al café: paso 2
  3. Vierte en forma de hilo el almíbar de azúcar caliente sobre las yemas sin dejar de montar con las varillas, hasta que la mezcla se haya enfriado por completo. Incorpora después la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, en trocitos y de uno en uno, montando hasta obtener una crema lisa, homogénea y aterciopelada.
    Tarta mattonella de galletas al café: paso 3
  4. Cuando la crema de mantequilla esté lista, empieza a montar la tarta mattonella al café: moja las galletas en el café frío de una en una y colócalas en la fuente de servir formando una capa cuadrada de tres galletas por lado.
    Tarta mattonella de galletas al café: paso 4
  5. Cubre la primera capa de galletas con una capa uniforme de crema de mantequilla de medio centímetro de grosor, aproximadamente. Sigue alternando capas de galletas mojadas y capas de crema hasta completar seis capas en total, terminando siempre con una capa de crema.
    Tarta mattonella de galletas al café: paso 5
  6. Pasa la crema de mantequilla restante a una manga pastelera con boquilla de estrella y decora la superficie del postre con pequeños copetes de crema colocados de forma ordenada a lo largo de los bordes.
  7. Mete la tarta mattonella al café en la nevera durante al menos 4 horas antes de servirla, para que se compacte bien. Antes de llevarla a la mesa, déjala reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos: así la crema quedará más blanda y agradable al paladar. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si tienes intolerancia a la lactosa, puedes sustituir la mantequilla por margarina vegetal o por mantequilla sin lactosa, sin alterar la estructura de la crema. Para mojar las galletas puedes elegir café normal o descafeinado, y añadir una cucharada de licor de café o de amaretto para un toque más adulto y aromático. En lugar de las galletas secas tradicionales puedes usar pavesini, unas galletitas italianas finas y alargadas, colocándolos en una fuente para obtener un postre de cuchara en versión más informal. La crema de mantequilla se puede aromatizar al gusto con extractos o colorantes liposolubles, siempre que el sabor elegido combine bien con el café. Para una forma más clásica, puedes montar el postre en un molde de plum cake y conseguirás la tradicional forma de ladrillo rectangular.

Consejos

Para conseguir decoraciones más precisas y definidas, guarda la crema de mantequilla en la nevera durante una hora aproximadamente antes de usarla con la manga pastelera: quedará más firme y fácil de trabajar. El café para mojar las galletas no se endulza nunca, porque la crema de mantequilla ya es muy dulce de por sí. Para que las galletas no queden demasiado blandas, mójalas rápidamente sin dejarlas en remojo. Puedes enriquecer la superficie del postre con fideos de colores, virutas de chocolate, cacao en polvo o granos de café recubiertos de chocolate.

Conservación

La tarta mattonella al café se conserva en la nevera, tapada o en un recipiente hermético, durante 4-5 días sin perder sabor ni textura. Puedes congelarla entera o ya dividida en porciones, en un recipiente cerrado; para consumirla, bastará con pasarla a la nevera unas horas antes.

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