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Al Cuchara

Tarta de rosas de Iginio Massari

La tarta de rosas de Iginio Massari es un dulce tierno y aromático con mantequilla, azúcar y vainilla. Sigue la receta clásica y sorprende a todos.
Receta Tarta de rosas de Iginio Massari
  • Dificultad Media
  • Preparación 2 horas y30 minutos
  • Cocción 17 minutos
  • Porciones para 2 moldes de 24 cm

Si buscas un postre que reúna historia, aromas irresistibles y una textura increíblemente tierna, déjate conquistar por la tarta de rosas de Iginio Massari: una obra maestra de dulzura que llenará tu cocina de aromas envolventes ya desde las primeras fases de la preparación. El secreto de esta tarta de rosas fermentada está en la masa dulce, que nace de una delicada biga (un prefermento): esta elaboración le da una fragancia única y un corazón tierno, listo para acoger una generosa crema de mantequilla aromatizada con vainilla y azúcar. Cada pétalo se forma enrollando la masa sobre sí misma, y en el horno desprende esas notas mantecosas tan típicas que dan a la tarta de rosas esponjosa un sabor rico y reconfortante.

Este dulce de horno tradicional, de encanto atemporal, está pensado para compartirlo en los momentos especiales, pero también es perfecto para un desayuno inolvidable o una merienda casera con amigos y familia. Con unos pocos pasos sencillos, siguiendo la receta de la tarta de rosas con mantequilla inspirada en el maestro Massari, descubrirás lo sencillo que puede ser preparar un postre de auténticos profesionales, gracias a unas instrucciones detalladas para una tarta de rosas fácil paso a paso, adecuada también para quien se enfrenta por primera vez a las masas fermentadas.

No olvides descubrir también otras variantes e ideas golosas: puedes dejarte tentar por la tarta de rosas, la receta original de la tradición o por la aromática tarta de rosas con canela. Si te gusta la combinación de dulce y fruta, te recomendamos la refinada tarta de manzana de Iginio Massari o la bonita tarta de manzana con rositas. Para terminar, la tarta mimosa es una alternativa elegante para quien quiere variar su repertorio de dulces tiernos y vistosos.

Preparar la tarta de rosas para el desayuno será un auténtico placer: solo necesitarás harina, levadura, azúcar y mantequilla para dar vida a un postre con crema de mantequilla que conquistará a todos. Síguenos paso a paso para conseguir una tarta perfecta tanto por su aspecto como por su sabor.

Ingredientes para 2 moldes de 24 cm

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Procedimiento

  1. Para preparar la tarta de rosas de Iginio Massari, empieza por la biga: amasa 100 g de harina 00 con 50 g de leche a 30 °C, 20 g de azúcar y 20 g de levadura fresca. Deja que fermente hasta que triplique su volumen.
  2. Une la biga con el resto de los ingredientes: 400 g de harina 00, 100 g de yemas, 100 g de mantequilla, 80 g de azúcar, la piel rallada de un limón, 20 g de levadura fresca, una vaina de vainilla, 10 g de sal y 290 g de leche. Amasa en la amasadora con el gancho, a velocidad 2, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
  3. Pasa la masa a un recipiente y deja que fermente a 24-26 °C hasta que triplique su volumen.
  4. Aplasta la masa para desgasificarla y enfríala unos minutos en el congelador.
  5. Mientras tanto, para el laminado, trabaja 100 g de mantequilla blanda con 50 g de azúcar y las semillas de una vaina de vainilla hasta conseguir una masa untable pero plástica.
  6. Extiende la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente. Unta la crema de mantequilla y azúcar por toda la superficie.
  7. Haz un pliegue en cuatro, tapa la masa y déjala reposar en la nevera durante 1 hora.
  8. Pasado ese tiempo, retoma la masa y extiéndela formando un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente. Enróllala sobre sí misma por el lado largo.
  9. Con un cuchillo afilado, corta rollitos de unos 4-5 cm de largo.
  10. Coloca los rollitos en vertical en el molde (aro de 24 cm y 7 cm de alto), bien separados entre sí.
  11. Tapa y deja que fermenten hasta que alcancen dos veces y media su volumen inicial.
  12. Hornea a 170 °C, con el horno convencional, durante unos 17 minutos.
  13. Saca la tarta del horno, deja que se temple y pinta la superficie con gelatina de albaricoque caliente para darle brillo; después, glaséala al gusto. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Prueba la versión rellena de chocolate o de crema pastelera para un toque más goloso, o decora la superficie con azúcar perlado o almendras laminadas antes de hornearla.

Consejos

Para un resultado perfecto, usa ingredientes de buena calidad y no te saltes los tiempos de enfriado y reposo de la masa. También puedes aromatizar la crema de mantequilla con ralladura de naranja o un toque de licor.

Conservación

La tarta de rosas de Iginio Massari se conserva a temperatura ambiente durante 2 días bajo una campana de cristal o bien tapada. Para que se mantenga tierna más tiempo, puedes congelarla ya horneada, fría y cortada en porciones.

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