Tarta de Pomelo Rosa y Merengue

Procedimiento

1. Para preparar la Tarta Merengada de Pomelo Rosa, comience haciendo la masa quebrada. Vierta el azúcar en un recipiente grande, agregue las semillas de la vaina de vainilla, añada la mantequilla ablandada cortada en cubos y mezcle hasta que esté bien combinado.
2. Agregue las yemas, la harina, la levadura, una pizca de sal y amase rápidamente, pero sin trabajar demasiado, hasta obtener una masa homogénea. Forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
3. Pasado el tiempo de reposo, retome la masa y trabájela rápidamente. Estírela con un rodillo hasta obtener una lámina de unos pocos milímetros de grosor.
4. Engrase y enharine un molde. Forre el molde con la masa, presionando para que se adhiera bien y eliminando el exceso de los bordes. Pinche la masa, cúbrala con papel de hornear y distribuya uniformemente las bolas de cerámica para hornear.
5. Hornee en horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos. Pasado este tiempo, retire las bolas, quite el papel de hornear y continúe la cocción durante otros 5 minutos.
6. Mientras tanto, continúe preparando la crema de pomelo. Comience remojando la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
7. Vierta el zumo de pomelo rosa en una cacerola pequeña y caliéntelo. En un recipiente grande, bata el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla ligeramente montada.
8. Vierta la mezcla batida en el zumo de pomelo y continúe la cocción hasta que casi hierva. En este punto, apague el fuego y deje entibiar.
9. Mientras tanto, caliente la gelatina con un poco de agua caliente para que se disuelva. Añádala a la mezcla de pomelo, junto con la mantequilla fría cortada en cubos. Mezcle hasta obtener una crema homogénea y deje enfriar completamente.
10. Cuando la base de masa quebrada se haya enfriado completamente, retírela del molde y colóquela en la fuente de servir. Rellénela con la crema de pomelo enfriada, nivelando bien la superficie con una espátula.
11. Ahora continúe preparando el merengue. Vierta 90 gramos de azúcar en una cacerola pequeña, agregue el agua y cocine hasta alcanzar una temperatura de 106°C, que debe controlarse con un termómetro de alimentos.
12. Continúe cocinando el almíbar hasta alcanzar los 121°C, pero mientras tanto, vierta el azúcar restante en un recipiente, agregue las claras y bata con las varillas eléctricas.
13. Cuando el almíbar haya alcanzado los 121°C, viértalo en forma de hilo fino en el recipiente con las claras, continuando batiendo con las varillas eléctricas. Trabaje hasta obtener un merengue liso, brillante y firme.
14. Transfiera el merengue a una manga pastelera y decore la tarta con muchos copetes del mismo tamaño. ¡Ahora la Tarta Merengada de Pomelo Rosa está lista para servir! Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!