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Tartas

Tarta de Don Camillo

Tarta de Don Camillo: masa quebrada tierna, confitura de ciruela, guindas y chocolate negro para un dulce que guarda la tradición emiliana.
Receta Tarta de Don Camillo
  • Dificultad Media
  • Preparación 40 minutos
  • Cocción 55 minutos
  • Porciones para 8 personas

Cuando quieras sorprender a tu familia o a tus amigos con un postre capaz de contar historias, la receta de la tarta de Don Camillo es la propuesta perfecta. Este dulce al horno para las fiestas es una auténtica experiencia de sabor que conquista desde el primer encuentro con su masa quebrada dorada: quebradiza y tierna, nace de una preparación casera enriquecida con una generosa cantidad de yemas y mantequilla, como enseña la más auténtica tarta con masa quebrada casera. En el corazón de este dulce se esconde un equilibrio refinado entre sabores intensos y notas afrutadas: la confitura de ciruela, ligeramente ácida, abraza las guindas en almíbar, mientras que el aroma intenso del marsala y el toque único de los amaretti, las galletas italianas de almendra, se mezclan con irresistibles trocitos de chocolate negro.

Tu tarta se viste después de un suave merengue, cuya dulzura se enriquece con el crujiente de las almendras tostadas: un juego de texturas que hace de esta receta de tarta tierna un verdadero placer para los sentidos. Fácil de preparar pero de aspecto espectacular, esta tarta rústica con mermelada hará único el desayuno, la merienda o los momentos más festivos, y llevará a la mesa un postre sencillo con masa quebrada que huele a hogar y a buena compañía.

Perfecta si buscas un dulce con confitura para el desayuno o una tarta tradicional para la merienda que disfrutar con quien quieres, esta tarta está hecha para transmitirse de generación en generación. Si te gusta variar, te sugerimos explorar también otras delicias como la Tarta merengada de lima, la Tarta de ricotta y fresas o la original Tarta de tiramisú: ideas perfectas si quieres añadir una nota de creatividad a tu recetario.

Al elegir la receta de la tarta de Don Camillo, descubrirás cómo preparar la tarta con mermelada y volverás a llevar a la mesa, cada vez, la magia de las recetas de antes, con un resultado inolvidable en cada bocado.

Ingredientes para 8 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar la tarta de Don Camillo, empieza por la masa quebrada: trabaja la mantequilla blanda en trocitos junto con el azúcar y las yemas a temperatura ambiente, con las manos o con la amasadora planetaria y el accesorio de pala. Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea y cremosa, incorpora la levadura química mezclando bien y añade después poco a poco la harina 00 hasta formar una bola de masa suave. Compacta la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos media hora.
  2. Mientras tanto, prepara el relleno: monta las claras a temperatura ambiente junto con el azúcar con las varillas eléctricas, hasta obtener un merengue brillante, firme y bien consistente. En este punto, incorpora con delicadeza la mitad de las almendras laminadas tostadas, mezclando de abajo arriba para que el merengue no se baje. Reserva la mezcla.
  3. Saca la masa quebrada de la nevera y extiéndela con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando un disco no demasiado fino (de aproximadamente medio centímetro de grosor). Pasa la masa a un molde para tarta de 24-26 cm bien engrasado con mantequilla y enharinado, haciendo que se adhiera bien al fondo y a los bordes. Unta el fondo de la tarta con la confitura de ciruela ácida, repartiéndola de manera uniforme.
    Tarta de Don Camillo: paso 3
  4. Reparte sobre la confitura los amaretti secos, previamente mojados en el marsala; añade después las guindas en almíbar bien escurridas y el chocolate negro picado grueso con un cuchillo. Vierte sobre estas capas el merengue que has preparado antes y nivélalo con delicadeza con una espátula, asegurándote de cubrir uniformemente toda la superficie.
    Tarta de Don Camillo: paso 4
  5. Termina decorando la superficie con las almendras laminadas restantes y hornea en horno convencional precalentado a 165 °C durante 50-60 minutos. Durante la cocción, vigila el merengue: si se dorara demasiado deprisa, cúbrelo con una hoja de papel de aluminio agujereada para que la tarta se cueza sin quemarse. La tarta está lista cuando el merengue está seco y dorado y la masa quebrada bien cocida. Déjala enfriar por completo antes de servir. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Puedes personalizar la tarta sustituyendo las guindas por cerezas en licor o por guindas ácidas en almíbar para un sabor más intenso. En lugar del chocolate negro, prueba con chocolate con leche para una versión más delicada, o añade virutas de chocolate blanco. Para una nota especiada, incorpora una pizca de canela a la masa quebrada. Si prefieres evitar el alcohol, sustituye el marsala por zumo de naranja o sirope de guindas.

Consejos

Para una masa quebrada aún más quebradiza, puedes sustituir 50 g de harina 00 por fécula de patata. Si prefieres una nota de licor más intensa, aumenta ligeramente la cantidad de marsala para mojar los amaretti. Asegúrate de que las claras no tengan ni rastro de yema, para obtener un merengue bien montado y estable. Si no encuentras confitura de ciruela ácida, puedes utilizar mermelada de otras ciruelas o de ciruelas pasas.

Conservación

Conserva la tarta de Don Camillo en la nevera, cubierta con film transparente o bajo una campana de cristal, durante 2-3 días. Se aconseja sacarla de la nevera al menos 30 minutos antes de servirla, para tomarla a temperatura ambiente y apreciar mejor todos sus sabores.

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