Tarta baci di dama de avellanas

Name: Tarta baci di dama de avellanas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 812022
Ingredients: 200 g de Harina de Avellanas; 240 g de Harina 00; 200 g de Mantequilla; 200 g de Azúcar; 20 g de Yemas; 20 g de Claras de huevo; 4 g de Levadura química; 1 pizca de Sal Fino; 1 cucharadita de Extracto de vainilla; Nutella

Tarta baci di dama: dos discos de masa quebrada de avellanas rellenos de crema para untar. Receta fácil paso a paso, con reposo, cocción y consejos.

Dificultad Media
Preparación 20 minutos
Cocción 20 minutos
Porciones para 8 personas (1 molde de 20-22 cm)

La tarta baci di dama es la versión en tamaño grande de una de las galletas más queridas de la repostería del Piamonte, los baci di dama («besos de dama»): dos discos de masa quebrada de avellanas, desmenuzables y ligeramente abombados, unidos por una generosa capa de crema de cacao y avellanas para untar. Nace de la idea de convertir una galletita para el té en un postre para compartir, conservando intactos los elementos que hacen inconfundibles los baci di dama, es decir, la masa rica en mantequilla y frutos secos, la superficie dorada recorrida por pequeñas grietas y el corazón suave de chocolate.

El secreto para que salga perfecta está en dos detalles que nunca hay que descuidar: el reposo de la masa en la nevera, que permite que la mantequilla se endurezca y que los discos se hinchen durante la cocción en lugar de aplanarse, y la temperatura del horno, que debe mantenerse constante y moderada para secar la masa sin quemar las avellanas. Es un postre sin fermentaciones complicadas, adecuado también para quien se acerca por primera vez a la repostería seca, y se presta a mil ocasiones: del desayuno del domingo al bufé de cumpleaños, hasta la bandeja de dulces de las fiestas navideñas.

Ingredientes para 8 personas (1 molde de 20-22 cm)

200 g de Harina de Avellanas
240 g de Harina 00
200 g de Mantequilla blanda
200 g de Azúcar
20 g de Yemas 1 aproximadamente
20 g de Claras de huevo media clara aproximadamente
4 g de Levadura química
1 pizca de Sal Fino
1 cucharadita de Extracto de vainilla
Para el relleno:
Nutella unos 250 g al gusto

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Procedimiento

Para preparar la tarta baci di dama, empieza por la masa: pon en el bol de la batidora amasadora, o en un bol grande si trabajas a mano, la mantequilla blanda con el azúcar y trabájalos con la pala hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Añade la harina de avellanas y sigue mezclando; después incorpora la yema, la clara, la pizca de sal y el extracto de vainilla, trabajando la masa solo el tiempo necesario para que todos los ingredientes se integren bien.
Tamiza juntas la harina de trigo y la levadura química y añádelas a la mezcla. Mezcla hasta que los polvos se hayan absorbido por completo y obtengas una masa quebrada compacta y ligeramente blanda.
Forma un bloque, aplánalo un poco, envuélvelo en film transparente y mételo en la nevera durante al menos 40 minutos. Este paso es imprescindible: sin reposo, las bases quedarían planas en lugar de hincharse ligeramente durante la cocción.
Mientras tanto, forra con papel de horno la base de un molde de 20-22 cm de diámetro y úsala como plantilla. Precalienta el horno a 170 °C en modo convencional.
Recupera la masa, divídela en dos partes iguales y estira cada mitad con el rodillo hasta un grosor de 1 cm aproximadamente; después recorta dos discos del mismo diámetro que el molde.
Pasa los discos a la bandeja y hornéalos a 170 °C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente agrietada. Sácalos del horno y deja que se enfríen por completo en la bandeja, porque en caliente son muy frágiles y se romperían.
Ablanda la crema de avellanas para untar unos segundos en el microondas o al baño maría, para que quede más fluida y sea más fácil de extender.
Coloca el primer disco en la fuente de servir, cúbrelo con abundante crema nivelándola con una espátula y dejando un pequeño borde libre, y pon encima el segundo disco presionando con suavidad.
Sirve la tarta baci di dama tal cual o decórala a tu gusto con baci di dama en miniatura, hilos de chocolate fundido, avellanas troceadas o una lluvia de azúcar glas. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

La versión más clásica lleva un relleno de chocolate negro fundido, que da un contraste más marcado frente al dulzor de la masa, pero también puedes usar chocolate con leche, chocolate blanco o una crema de pistacho. Si sustituyes la harina de avellanas por harina de almendras, conseguirás una masa más delicada y algo más clara, mientras que una mezcla de avellanas y almendras a partes iguales da un resultado equilibrado. Para una variante de cacao, añade a la masa 20 g de cacao puro en polvo y reduce en la misma cantidad la harina de trigo. Con la misma masa puedes hacer los baci di dama en formato tradicional: forma bolitas de unos 8 g, hornéalas a 170 °C durante 12 o 13 minutos y únelas de dos en dos con un poco de crema. Una lluvia de azúcar glas y unas avellanas tostadas picadas por encima completan la presentación.

Consejos

Si no encuentras harina de avellanas, puedes prepararla en casa triturando avellanas tostadas junto con una parte del azúcar de la receta: el azúcar absorbe el aceite que sueltan los frutos secos y evita que se forme una pasta. Las avellanas al natural hay que tostarlas siempre en el horno a 160 °C durante unos 10 minutos, tanto para quitarles la piel como para realzar su aroma, y deben enfriarse por completo antes de molerlas. Trabaja la mantequilla cuando esté blanda pero todavía maleable, nunca derretida, o la masa quedará grasienta y difícil de estirar. Respeta la temperatura de 170 °C en horno convencional y comprueba la cocción por el color dorado uniforme y por las pequeñas grietas de la superficie, que son la señal de que la masa ha quedado bien desmenuzable. Rellena solo en frío, porque la crema tendería a derretirse y a chorrear por los bordes.

Conservación

La tarta baci di dama se conserva a temperatura ambiente durante una semana aproximadamente, en una caja para tartas con tapa o bajo una campana de cristal, lejos de fuentes de calor y de la humedad. Evita la nevera, que endurece la masa y apaga el brillo del relleno. Los dos discos horneados, todavía sin rellenar, se pueden preparar con antelación y conservar en una caja de lata durante 4 o 5 días, o congelarlos ya horneados y bien envueltos hasta 2 meses. También la masa cruda se puede congelar: forma el bloque, envuélvelo en film transparente y deja que se descongele en la nevera antes de estirarlo.