Tamales mexicanos

Procedimiento

1. Para preparar los tamales, empieza por cocer el lomo de cerdo: ponlo en una olla grande con un diente de ajo, el laurel y media cucharadita de sal; cúbrelo con abundante agua y cuécelo hasta que la carne esté tierna.
2. Mientras tanto, deja los chiles en remojo en agua 10 minutos y después córtalos finamente, quitando las venas blancas del interior y las semillas. Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y quítales las semillas; júntalos con los chiles y un diente de ajo y tritúralo todo hasta obtener una salsa.
3. Cuando la carne esté cocida, desmenúzala y cuela el caldo, reservándolo. Pasa la carne a una cazuela y añade la salsa, un cucharón de caldo, un poco de pimienta molida, el comino y una pizca de sal. Deja que se cocine hasta que la salsa se haya reducido y esté espesa y cremosa (tardará unos 15 minutos).
4. En este momento, pon en remojo en agua fría las hojas de maíz secas y, cuando se hayan rehidratado, corta una en tiras finas: te servirán después para atar los tamales. En un recipiente, bate la manteca con las varillas eléctricas unos 5 minutos. En un bol aparte, mezcla la harina con la levadura y añade poco a poco un cucharón de caldo, empezando a amasar. Cuando tengas una masa blanda que se despegue fácilmente de las manos, júntala con la manteca y trabájalo todo con las varillas eléctricas otros 10 minutos.
5. Cuando tengas una masa blanda y ligeramente pegajosa, escurre bien las hojas de maíz y extiende sobre cada hoja dos cucharadas de masa, repartiéndola de manera uniforme, y una cucharada de carne. Cierra los tamales doblando hacia dentro los dos bordes laterales de la hoja y dobla también hacia dentro los extremos. Ata los tamales con dos tiras de hoja de maíz para que queden bien cerrados y colócalos en una vaporera.
6. Cuece los tamales al vapor durante una hora y media aproximadamente y ya estarán listos para servir. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!