Tamales colorados

Procedimiento

1. Prepara las hojas de plátano: córtalas en cuadros de unos 30 cm, límpialas con un paño húmedo y ablándalas pasándolas por la llama o hirviéndolas 10 minutos; escúrrelas. Ten listas unas tiras de cibaque o hilo de cocina para atar.
2. Haz el recado: cuece en una olla los tomates, los chiles pimiento y los chiles guaque con los 250 ml de agua durante 10 minutos. Mientras tanto, tuesta el ajonjolí, la pepitoria y la canela en un comal o una sartén sin grasa de 3 a 4 minutos, moviéndolos, hasta que se doren sin quemarse. Licúalo todo con el achiote y cuélalo.
3. Derrite los 30 g de manteca en una olla, añade el recado y fríelo de 15 a 20 minutos, removiendo, hasta que tome un rojo intenso y espese un poco; sálalo bien. Añade los dados de cerdo y cocínalos en el recado a fuego bajo 20 minutos: terminarán de hacerse dentro del tamal.
4. Prepara la masa: disuelve la harina de maíz en el litro y medio de agua con la sal, batiendo para que no queden grumos. Cuécela en una olla de fondo grueso a fuego medio, sin dejar de remover con una cuchara de madera, de 25 a 30 minutos, hasta que esté muy espesa y se despegue del fondo; si se pone demasiado dura, añade un poco de agua caliente. Fuera del fuego, incorpora los 250 g de manteca y bate hasta que se absorba y la masa brille. Déjala templar.
5. Para armar cada tamal, pon en el centro de una hoja un buen cucharón de masa, unos 120 g, y aplánala un poco. Encima pon 2 cucharadas de recado con 2 o 3 trozos de cerdo, 1 o 2 aceitunas, 3 alcaparras, 3 pasas y una tira de chile pimiento.
6. Dobla dos lados de la hoja sobre el relleno y luego los extremos, formando un paquete rectangular, y átalo con cibaque o hilo.
7. Cubre el fondo de una olla grande con las hojas sobrantes, añade el litro de agua y llévala a ebullición. Coloca los tamales encima, de pie o en capas, tápalos con más hojas, un paño y la tapa, y cuécelos al vapor 1 hora y media a fuego medio, añadiendo agua caliente si hace falta. Están listos cuando la masa está firme y se despega de la hoja. Déjalos reposar 10 minutos antes de servirlos. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!