Strudel de manzana, la receta original del Tirol del Sur

Name: Strudel de manzana, la receta original del Tirol del Sur
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 170 g de Harina 00; 60 ml de Agua; 1 Huevo; 1 cucharada de Aceite de Semillas; 1 pizca de Sal; 850 g de Manzanas; 80 g de Pasas; 35 g de Piñones; 70 g de Azúcar; 3 cucharadas de Ron; 75 g de Pan rallado; 60 g de Mantequilla; 1 cucharadita de Canela; 1 Limón; Mantequilla; Azúcar glas

Strudel de manzana original con masa estirada casera, manzanas, pasas, piñones y canela: la receta tradicional del Tirol del Sur, paso a paso.

Receta Strudel de manzana, la receta original del Tirol del Sur

Dificultad Media
Preparación 30 minutos
Cocción 40 minutos
Porciones para 8 personas

El strudel de manzana, o Apfelstrudel, es el postre símbolo del Tirol del Sur (Alto Adigio) y de toda la zona alpina: una envoltura de masa estirada finísima que encierra un relleno tierno de manzanas, pasas, piñones y canela. Su historia viene de lejos: según la tradición derivaría del baklava otomano, que llegó a Hungría con las conquistas turcas y allí se enriqueció con manzanas, para después extenderse a Viena, donde se conserva una receta manuscrita de 1696, y por último a los valles del Trentino-Alto Adigio, que lo adoptaron gracias a sus manzanas aromáticas.

La versión auténtica no lleva hojaldre comprado ni galletas desmenuzadas: la masa se prepara en pocos minutos con harina, agua, huevo y un chorrito de aceite, mientras que el pan rallado tostado en mantequilla se encarga de absorber los jugos de la fruta y de mantener seca la base. En esta receta encontrarás cantidades precisas, tiempos y todos los trucos para conseguir un strudel de manzana crujiente por fuera y jugoso por dentro, perfecto para la merienda, para el desayuno o como postre con una bola de helado de vainilla.

Ingredientes para 8 personas

Para la masa de strudel:
170 g de Harina 00
60 ml de Agua tibia
1 Huevo mediano, a temperatura ambiente
1 cucharada de Aceite de Semillas
1 pizca de Sal
Para el relleno de manzana:
850 g de Manzanas Golden o Reineta, pesadas enteras
80 g de Pasas
35 g de Piñones
70 g de Azúcar blanco
3 cucharadas de Ron o agua tibia
75 g de Pan rallado
60 g de Mantequilla 40 g para tostar el pan, 20 g derretidos para la masa
1 cucharadita de Canela
1 Limón
Para terminar:
Mantequilla derretida, para pincelar al gusto
Azúcar glas al gusto

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Procedimiento

Para preparar el strudel de manzana, empieza por la masa: pon en un bol la harina con el huevo, la pizca de sal y el aceite de semillas, y empieza a amasar vertiendo el agua tibia poco a poco. Trabaja la mezcla unos minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos.
Forma una bola, aplánala un poco, tápala con un bol del revés o con film transparente y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente: el reposo relaja el gluten y te permitirá estirar la masa muy fina sin que se rompa.
Mientras tanto, pon las pasas en remojo en el ron (o en agua tibia si prefieres evitar el alcohol) durante unos 15 minutos.
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas no muy gruesas; después divide cada lámina en tres trozos. Los trozos pequeños y regulares se cuecen de manera uniforme y no corren el riesgo de perforar la masa al enrollarla.
Derrite 40 g de mantequilla en una sartén y, cuando empiece a chisporrotear, añade el pan rallado. Tuéstalo a fuego medio removiendo a menudo con una cuchara de madera hasta que esté dorado y aromático; después deja que se temple.
En una sartén pequeña antiadherente tuesta los piñones a fuego muy bajo durante un par de minutos, moviéndolos sin parar porque se queman con facilidad. Pásalos a un plato y deja que se enfríen.
Reúne las manzanas en un bol grande con el azúcar, las pasas escurridas y bien exprimidas, la ralladura del limón, la canela y el ron del remojo. Añade los piñones ya fríos y mezcla con cuidado para repartir los aromas.
Recupera la masa y estírala sobre un paño limpio ligeramente enharinado. Trabájala primero con el rodillo y después, si quieres, con el dorso de las manos, hasta conseguir un rectángulo de unos 2 mm de grosor. Comprueba que la superficie siga siempre seca y enharinada.
Derrite los 20 g de mantequilla restantes, deja que se templen y pincela toda la superficie de la masa. Reparte por encima el pan rallado tostado, dejando libres unos 2 cm a lo largo de los bordes.
Coloca el relleno de manzana sobre la capa de pan rallado, nivelándolo sin pasar del margen libre. Con la ayuda del paño, enrolla el strudel empezando por el lado largo, con delicadeza para no romper la masa, y sella bien los dos extremos doblándolos hacia abajo.
Quita el exceso de harina y pasa el strudel a una bandeja forrada con papel de horno, con el cierre hacia abajo. Pincela toda la superficie con mantequilla derretida.
Hornea en la altura central del horno convencional precalentado a 200 °C durante unos 40 minutos, o en el horno con ventilador a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
Saca el strudel del horno y deja que se enfríe durante al menos 3 horas, así el relleno se compacta y las porciones quedan enteras al cortarlas.
Antes de servir, espolvorea con abundante azúcar glas. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si no te gustan las bebidas alcohólicas, pon las pasas en remojo en agua tibia o en zumo de manzana. Los piñones se pueden sustituir por nueces o avellanas picadas gruesas, y una parte de las manzanas puede dejar sitio a las peras para un relleno más dulce y delicado. Para un aroma más intenso, añade al relleno una pizca de clavo en polvo o las semillas de media vaina de vainilla. Si prefieres un sabor más rústico, puedes usar azúcar moreno en lugar del blanco.

Consejos

Elige manzanas firmes y ligeramente ácidas, como Golden, Reineta o Granny Smith, que no se deshacen durante la cocción. No te saltes el tostado del pan rallado en mantequilla: es la capa que absorbe los jugos de la fruta y evita que la base quede blanda. Escurre bien las pasas y no dejes reposar mucho rato el relleno ya azucarado, porque las manzanas sueltan agua. Para una superficie más brillante y dorada, puedes sustituir la mantequilla del acabado por un huevo batido con una cucharada de leche. Sírvelo tibio con una bola de helado de vainilla, un hilo de miel o una salsa de vainilla caliente.

Conservación

El strudel de manzana se conserva 2 días a temperatura ambiente, bajo una campana de cristal o tapado con un paño, y al día siguiente está incluso más bueno porque los aromas se integran. Puedes congelarlo ya horneado, entero o en porciones, solo si has usado ingredientes frescos y no descongelados: deja que se descongele a temperatura ambiente y pásalo unos minutos por el horno caliente para que recupere su textura crujiente. El azúcar glas se añade siempre en el momento de servir.