Saltar al contenido
Tartas

Strudel de manzana de Iginio Massari

El strudel de manzana de Iginio Massari: masa finísima y un relleno rico de manzanas reineta, nueces y canela. Aprende la receta tradicional.
Receta Strudel de manzana de Iginio Massari
  • Dificultad Media
  • Preparación 45 minutos
  • Cocción 1 hora
  • Porciones para 8-10 personas

Cuando los días se acortan y las temperaturas bajan, el aroma de un strudel de manzana de Iginio Massari sabe convertir cualquier rincón en un lugar de puro bienestar. Este dulce de fiesta con manzanas no es solo un mimo para el paladar, sino una auténtica inmersión en los sabores genuinos y envolventes del horno de casa. Con nuestra receta del strudel de manzana aprenderás cómo preparar el strudel de manzana siguiendo los consejos y la refinada técnica del maestro Massari, uno de los grandes pasteleros italianos, para un resultado digno de las mejores pastelerías.

La magia de este dulce de manzana con masa fina está en la elección de los ingredientes y en el trabajo cuidadoso de la masa: nada de atajos, solo la auténtica «masa de strudel», enriquecida con harina Manitoba, que te permitirá obtener una envoltura fina y crujiente, capaz de acoger un relleno goloso y húmedo sin perder nunca el equilibrio entre textura y sabor. El interior del strudel con relleno de manzanas y nueces encierra manzanas reineta aromáticas, pasas remojadas, piñones tostados y nueces crujientes, mientras que la canela aporta esa nota especiada y cálida que hace inconfundible cada porción de este postre fácil de manzana.

Te guiaremos paso a paso y te desvelaremos todos los trucos para un strudel tierno con piñones y manzanas que mantenga una masa ligera y crujiente, perfecto para una golosa receta de merienda con manzanas o para servir como capricho después de la comida del domingo o de una cena en familia. Si te gustan los dulces al horno llenos de sabor, te aconsejamos descubrir también la Tarta de manzana con crumble, los delicados Saquitos de manzana o la sorprendente Tarta invisible de manzana, que convierte cada pausa en una fiesta. Prepara los ingredientes y déjate guiar: tu dulce al horno con canela y pasas conquistará a todos y dejará la casa envuelta en un aroma irresistible.

Ingredientes para 8-10 personas

Copiar Lista de Ingredientes
Abrir en App

Procedimiento

  1. Para preparar el strudel de manzana de Iginio Massari, empieza por el relleno: pon las pasas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos; cuando estén rehidratadas, escúrrelas y apriétalas bien para eliminar el exceso de agua.
  2. Mientras tanto, lava y pela las manzanas reineta, quítales el corazón y córtalas en láminas finas; ponlas en un bol grande y añade 50 g de mantequilla derretida, el azúcar, la canela en polvo, los piñones, las avellanas troceadas, el zumo y la piel rallada del limón y, por último, las migas de bizcocho.
    Strudel de manzana de Iginio Massari: paso 2
  3. Mezcla con delicadeza todos los ingredientes del relleno para que los sabores se integren perfectamente y deja que la mezcla tome sabor mientras te ocupas de preparar la masa.
  4. En una amasadora planetaria o en un bol grande, vierte la harina Manitoba tamizada y añade la sal, el aceite de oliva, los huevos y el agua tibia; empieza a amasar con energía hasta obtener una masa suave y elástica.
  5. Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabájala unos instantes más hasta que quede perfectamente lisa y homogénea; después cúbrela con un paño limpio o con un bol del revés y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  6. Pasado el tiempo de reposo, enharina bien la superficie de trabajo (o utiliza un mantel de cocina enharinado) y empieza a extender la masa con el rodillo; después, con las manos enharinadas colocadas debajo de la lámina, levántala y estírala con delicadeza desde el centro hacia fuera hasta que quede finísima y casi transparente.
    Strudel de manzana de Iginio Massari: paso 6
  7. Pinta toda la superficie de la masa extendida con 50 g de mantequilla derretida (tomados de la cantidad para el acabado) y reparte el relleno de manzana por encima de manera uniforme, dejando un pequeño borde libre a los lados.
    Strudel de manzana de Iginio Massari: paso 7
  8. Ayudándote con el paño o con las manos, enrolla la masa sobre sí misma con delicadeza para formar el clásico strudel, sellando bien los extremos para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
    Strudel de manzana de Iginio Massari: paso 8
  9. Coloca el strudel en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalo en el horno precalentado a 170 °C durante unos 60 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
    Strudel de manzana de Iginio Massari: paso 9
  10. Saca el strudel del horno y, mientras aún está caliente, pinta la superficie con los 20 g restantes de mantequilla derretida para darle brillo y ablandarlo ligeramente; después déjalo templar antes de espolvorearlo generosamente con azúcar glas avainillado. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si tienes poco tiempo, puedes sustituir la masa de strudel casera por una lámina de hojaldre rectangular o por masa filo ya preparada, reduciendo ligeramente los tiempos de cocción. Para el relleno, puedes variar los frutos secos utilizando nueces o almendras en lugar de avellanas.

Consejos

Para un resultado excelente, asegúrate de que la masa quede tan fina que se pueda leer un periódico a través de ella, como manda la tradición. Si la masa resultara demasiado tenaz mientras la trabajas, añade un chorrito más de agua, ya que la absorción depende de la harina. Sirve el strudel tibio acompañado de una bola de helado de vainilla o de un poco de nata montada sin azúcar.

Conservación

El strudel de manzana se conserva durante 2-3 días bajo una campana de cristal o cubierto con film, a temperatura ambiente si no hace demasiado calor; si no, en la nevera. Se aconseja templarlo ligeramente antes de volver a servirlo.

Comentarios