Strudel de manzana a la vienesa

Procedimiento

1. Para preparar el strudel de manzana a la vienesa, empieza por la masa: tamiza la harina en un bol o en el de la batidora amasadora y mézclala con la sal. Forma un pequeño hueco en el centro y vierte en él el huevo batido, el agua tibia y el aceite de oliva virgen extra.
2. Trabaja primero con la pala y después con el gancho a velocidad media durante al menos 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Si amasas a mano, golpéala varias veces con energía contra la tabla de amasar: así desarrollarás bien el gluten, fundamental para estirar la masa sin que se rompa.
3. Forma una bola, úntala con un chorrito de aceite de semillas, envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
4. Mientras tanto, prepara el relleno. Enjuaga las pasas y ponlas en remojo en agua tibia, añadiendo si te gusta un chorrito de ron.
5. En un bol grande reúne el zumo y la ralladura del limón, el azúcar moreno, la canela y los piñones, y mezcla. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas de unos 3 mm; añádelas al bol junto con las pasas bien escurridas y mezcla con las manos para que todo coja sabor.
6. En una sartén grande derrite 50 g de mantequilla con la vainilla, si la usas; después añade el pan rallado y tuéstalo unos minutos removiendo, hasta que esté bien dorado. Deja que se temple.
7. Extiende sobre la superficie de trabajo un paño grande, de unos 80×70 cm, y enharínalo bien. Pon la masa en el centro y estírala con el rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 30×40 cm. Unta la superficie con una capa fina de aceite de semillas, con la ayuda de un pincel o con las manos.
8. Ahora estira la masa a mano: levanta con delicadeza los bordes y ensánchalos primero con las yemas de los dedos y después con el dorso de las manos cerradas en forma de cuenco, trabajando a lo largo de todo el perímetro. Pasa luego a la parte central y sigue con calma hasta conseguir un rectángulo finísimo y casi transparente de unos 60×80 cm.
9. Precalienta el horno convencional a 190 °C y derrite los 40 g de mantequilla para terminar. Añade el pan rallado tostado a las manzanas y mezcla. Coloca el relleno, compactándolo con las manos en forma de salchicha de unos 40 cm de largo, sobre uno de los lados cortos de la masa, dejando unos 20 cm de margen desde el borde. No repartas el relleno por toda la masa, o absorberá la humedad de las manzanas y quedará cruda.
10. Pincela con un poco de mantequilla derretida la parte de masa que ha quedado descubierta. Dobla el margen libre sobre las manzanas; después levanta el paño y haz rodar el strudel sobre sí mismo, manteniendo el relleno bien cerrado. Recorta la masa sobrante de los lados y mete los extremos por debajo del rollo.
11. Desliza el strudel sobre una bandeja forrada con papel de horno, siempre con la ayuda del paño, con el cierre hacia abajo. Colócalo en diagonal si la bandeja es corta y píncelalo con la mantequilla derretida.
12. Hornea durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Nada más sacarlo del horno, píncelalo con la mantequilla restante, que lo protegerá de la humedad; deja que se temple unos 15 minutos y termina con una generosa lluvia de azúcar glas antes de servir. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!