Sopa de marisco

Procedimiento

1. Pela las gambas, guarda las colas en la nevera y aparta las cabezas y las cáscaras. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande y rehoga a fuego vivo las cabezas y las cáscaras con el pescado para sopa 4 o 5 minutos, aplastando las cabezas con una cuchara para que suelten su jugo.
2. Añade el verde del puerro y la zanahoria en trozos, el laurel y las ramas de perejil, y cubre con el agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma, baja el fuego y cuece 25 minutos sin tapar. Cuela el caldo por un colador fino, apretando bien: tendrás unos 2 litros. Mientras tanto, pon las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal para que suelten la arena.
3. En otra olla, calienta las 4 cucharadas de aceite y pocha a fuego suave la cebolla, el ajo, el blanco del puerro y el pimiento unos 15 minutos, hasta que estén muy blandos. Añade el tomate rallado y cuece 5 minutos más, hasta que pierda el agua.
4. Aparta la olla del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos, sin que se queme. Vuelve a ponerla al fuego, vierte el brandy y flambéalo con cuidado, con la campana apagada, o deja que el alcohol se evapore 2 minutos. Incorpora el pan en rebanadas y rehógalo 1 minuto.
5. Vierte el caldo caliente, sala ligeramente y cuece a fuego suave 20 minutos. Tritura la sopa con la batidora hasta que quede fina y vuelve a ponerla al fuego; si está muy espesa, alárgala con un poco de agua.
6. Unos minutos antes de servir, sala el rape y las colas de gamba. Lleva la sopa a un hervor suave, añade las almejas escurridas y, cuando empiecen a abrirse, el rape y las gambas. Cuece 2 o 3 minutos, hasta que el pescado esté hecho y las almejas abiertas; desecha las que sigan cerradas. Prueba de sal, espolvorea perejil picado y sirve enseguida. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!