Seitan Casero

Procedimiento

1. Para preparar el Seitán Casero, comience con el caldo. Limpie la zanahoria y la cebolla y córtelas en trozos bastante grandes junto con el apio.
2. Colóquelos en una olla bastante grande y cúbralos con agua fría. Agregue todos los demás ingredientes indicados para la preparación del caldo (excepto la salsa de soja) y cocine durante una hora desde que empiece a hervir. Al final, agregue la salsa de soja y ajuste la sal.
3. Mientras tanto, dedíquese a la preparación del seitán. En un recipiente, mezcle la harina con agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea similar a la de la pizza.
4. Después de trabajarla sobre una superficie plana durante unos 15 minutos, tiempo indispensable para que se forme la red de gluten, colóquela en un recipiente y cúbrala con agua fría. Deje reposar durante una hora.
5. Ahora comienza la fase de lavado. Llene un recipiente con agua fría y sumerja la masa. Masajéela con las manos hasta que el agua se vuelva blanquecina, lo que indica que las partes hidrosolubles de la harina se están separando.
6. Proceda con un segundo lavado, esta vez con agua caliente, reemplazándola una vez que se vuelva blanca nuevamente.
7. Continúe con los lavados alternando agua fría y caliente hasta que el agua quede casi completamente transparente. Sin embargo, asegúrese de hacer el último lavado con agua fría.
8. Dele al seitán forma de asado, envuélvalo en un paño de cocina limpio, sin apretarlo demasiado, y ate los extremos con hilo de cocina.
9. Sumerja el Seitán Casero en el caldo hirviendo y déjelo cocinar durante 50 minutos.
10. Déjelo enfriar en su caldo antes de utilizarlo en sus preparaciones. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!