Name: Salami de castañas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: 600 g de Castañas; 2 hojas de Laurel; Sal Fino; 250 g de Galletas Secas; 80 g de Azúcar; 60 g de Cacao amargo en polvo; 40 ml de Leche entera; 30 ml de Ron; 1 pizca de Canela; Azúcar glas

El salami de castañas es la versión otoñal del clásico salami de chocolate, uno de los postres sin cocción más queridos de la tradición casera italiana. Aquí el puré de castañas cocidas ocupa el lugar de la mantequilla y de los huevos, y da una masa tierna, aromática y dulce por naturaleza, enriquecida con cacao puro, galletas secas desmenuzadas y un toque de ron.

Las castañas, fruto símbolo de los bosques de colina y de montaña, son desde hace siglos protagonistas de la cocina campesina: cocidas con laurel, asadas o convertidas en harina para el castagnaccio, un pastel italiano de harina de castañas. Esta receta es perfecta para aprovechar la cosecha de temporada, quizá después de un paseo en familia por los castañares: bastan pocos ingredientes económicos, nada de horno y unas horas de nevera para conseguir un postre vistoso para servir en rodajas.

Ingredientes para 10 personas

Para cocer las castañas:

600 g de Castañas con piel (unos 400 g de pulpa)

2 hojas de Laurel

Sal Fino para el agua de cocción al gusto

Para la masa:

250 g de Galletas Secas

80 g de Azúcar

60 g de Cacao amargo en polvo

40 ml de Leche entera

30 ml de Ron

1 pizca de Canela opcional

Para terminar:

Azúcar glas al gusto

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Procedimiento

Para preparar el salami de castañas, empieza por seleccionar los frutos: enjuaga las castañas bajo el grifo y descarta las que tengan agujeros o golpes, señal de que hay parásitos.

Pasa las castañas a una olla a presión, cúbrelas de agua, sala ligeramente y añade las hojas de laurel. Cierra la tapa y cuécelas unos 25 minutos desde que suba la válvula. Como alternativa, puedes cocerlas en una olla tradicional durante 40-60 minutos.

Escurre las castañas y deja que se templen solo lo justo para poder manipularlas: pélalas todavía calientes, quitando con cuidado también la piel interior, que resultaría amarga y fibrosa en la masa.

En un bol, aplasta las castañas con un tenedor hasta convertirlas en puré. Deja algunos trocitos más grandes: ayudarán a dar al salami un aspecto más rústico y apetecible. Deja que se enfríe por completo.

Pon el puré en un bol grande e incorpora el azúcar, el cacao tamizado y, si te gusta, una pizca de canela, mezclando hasta obtener una masa uniforme.

Trocea groseramente las galletas secas con las manos, dejando trozos de distintos tamaños, y añádelas a la masa.

Vierte la leche y el ron y mézclalo todo bien: la masa debe quedar compacta pero manejable. Si estuviera demasiado seca, añade una cucharada más de leche.

Extiende una hoja de papel de horno sobre la superficie de trabajo, coloca encima la masa y, con la ayuda del papel, dale forma de salami enrollándola bien apretada. Cierra los extremos como un caramelo.

Guarda el salami en la nevera durante al menos 3 horas, o en el congelador alrededor de 1 hora si tienes prisa, para que se endurezca.

En el momento de servir, quita el papel, espolvorea la superficie con abundante azúcar glas para recrear el efecto de un embutido curado y córtalo en rodajas. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Puedes enriquecer la masa con 50 g de chocolate negro fundido, con avellanas troceadas o con nueces picadas. En lugar de las galletas secas, prueba los amaretti, unas galletas italianas de almendra, para una nota más aromática, o sustituye el ron por licor de naranja o de café. Para una versión sin lactosa, usa una bebida vegetal en lugar de la leche.

Consejos

Para ahorrar tiempo, puedes usar castañas precocidas envasadas al vacío y triturarlas con la leche. Tamiza siempre el cacao para evitar grumos. Para cortar rodajas limpias, usa un cuchillo de hoja lisa pasado por agua caliente. Si lo preparas para los niños, sustituye el ron por la misma cantidad de leche.

Conservación

El salami de castañas se conserva en la nevera, envuelto en papel de horno y después en film transparente, durante 3-4 días. También puedes congelarlo durante 1 mes aproximadamente: deja que se descongele en la nevera unas horas antes de servirlo y espolvoréalo con azúcar glas solo en el último momento.

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