Roscón de Reyes

Name: Roscón de Reyes
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Ingredients: 70 ml de Leche entera; 5 g de Levadura fresca de panadería; 1 cucharadita de Azúcar; 120 g de Harina Manitoba; 120 g de Azúcar glas; 1 cucharada de Ralladura de Naranja; 1 cucharadita de Corteza de Limón; 60 ml de Leche entera; 15 g de Levadura fresca de panadería; 450 g de Harina Manitoba; 2 Huevos; 25 ml de Agua de Flores de Azahar; 5 g de Sal; 70 g de Mantequilla; 1 Huevo; 100 g de Naranja confitada; 8 Cerezas confitadas; 30 g de Láminas de Almendra; 60 g de Azúcar

Roscón de Reyes casero con masa previa, agua de azahar y ralladura de cítricos, decorado con naranja confitada, guindas, almendra y azúcar.

Dificultad Difícil
Preparación 45 minutos
Cocción 25 minutos
Porciones para 10 personas

El roscón de Reyes es un bollo dulce en forma de rosca, perfumado con agua de azahar y ralladura de naranja y limón y decorado con fruta confitada, almendra laminada y azúcar. Se come en toda España el 6 de enero, Día de Reyes, en el desayuno o en la merienda, a menudo con una taza de chocolate caliente.

Dentro esconde dos sorpresas: una figurita, que corona rey a quien la encuentra, y un haba seca, que según la tradición obliga a quien la saca a pagar el roscón. Muchas pastelerías lo venden relleno de nata, crema o trufa; el clásico es sin relleno.

La masa, rica en huevo y mantequilla, se hace en dos tiempos: primero una pequeña masa previa con levadura fresca y después la masa principal, que leva despacio. Así el roscón queda tierno y aromático.

Ingredientes para 10 personas

Para la masa previa:
70 ml de Leche entera templada
5 g de Levadura fresca de panadería
1 cucharadita de Azúcar
120 g de Harina Manitoba o harina de fuerza
Para la masa:
120 g de Azúcar glas
1 cucharada de Ralladura de Naranja
1 cucharadita de Corteza de Limón rallada
60 ml de Leche entera templada
15 g de Levadura fresca de panadería
450 g de Harina Manitoba o harina de fuerza
2 Huevos grandes, a temperatura ambiente
25 ml de Agua de Flores de Azahar
5 g de Sal
70 g de Mantequilla a temperatura ambiente
Para decorar:
1 Huevo batido
100 g de Naranja confitada en tiras
8 Cerezas confitadas guindas
30 g de Láminas de Almendra
60 g de Azúcar humedecido con unas gotas de agua

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Procedimiento

Prepara la masa previa: deshaz los 5 g de levadura en la leche templada (a unos 30 °C), añade la cucharadita de azúcar y los 120 g de harina y amasa hasta formar una bola lisa. Échala en un bol con agua templada: en 10 o 15 minutos subirá a la superficie, señal de que está activa. Mientras tanto, tritura el azúcar glas con la ralladura de naranja y de limón para que se perfume.
Deshaz los 15 g de levadura en los 60 ml de leche templada. En un bol grande pon la harina, el azúcar perfumado, los huevos, el agua de azahar, la sal, la leche con la levadura y la masa previa escurrida. Mezcla con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca.
Pasa la masa a la mesa y amásala unos 10 minutos: al principio se pega, pero no añadas más harina. Incorpora la mantequilla blanda en dos o tres veces y sigue amasando de 10 a 15 minutos más, hasta que la masa esté lisa, elástica y se estire en una lámina fina sin romperse. Con amasadora, bastan 10 o 12 minutos con el gancho.
Forma una bola, ponla en un bol, cúbrela con film y déjala levar en un lugar templado, a unos 25 °C y sin corrientes, hasta que doble su volumen: de 2 a 4 horas, según la temperatura.
Desgasifica la masa con la mano, forma una bola y déjala reposar 10 minutos tapada. Hunde los dedos en el centro, abre un agujero y agrándalo girando la masa entre las manos hasta formar una rosca de unos 30 cm de diámetro, con el agujero amplio, porque se cierra al levar. Pásala a una bandeja con papel de horno.
Cubre el roscón con un paño y déjalo levar de nuevo de 1 hora y media a 2 horas, hasta que casi doble su volumen. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
Pinta el roscón con el huevo batido, con cuidado de no aplastarlo. Decóralo con las tiras de naranja confitada, las guindas y la almendra laminada, y reparte entre ellas montoncitos de azúcar humedecido.
Hornea 5 minutos a 200 °C, baja a 180 °C y sigue de 15 a 18 minutos más, hasta que esté bien dorado. Si se tuesta demasiado, cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Para el roscón relleno, ábrelo por la mitad cuando esté frío y rellénalo con nata montada, crema pastelera o trufa. Si te gusta, añade a la masa una cucharada de ron o de brandy.

Consejos

Sin prisa: la masa del roscón es rica en huevo y mantequilla y leva despacio. Si la cocina está fría, ponla dentro del horno apagado con un cazo de agua caliente. También puedes amasar por la noche y dejarla levar en un lugar fresco: por la mañana atempérala antes de formar el roscón.

La sorpresa: envuelve una figurita y un haba seca en papel de aluminio e introdúcelas por la base del roscón antes del segundo levado. Avisa a los invitados al servirlo.

Conservación

Sin relleno, envuelto en film o en una bolsa hermética, se conserva tierno 2 días. Relleno de nata, en la nevera y como mucho 24 horas. Ya frío, se puede congelar en porciones.