Rosca de Reyes

Procedimiento

1. Prepara la esponja: mezcla la levadura con los 10 g de harina y el agua tibia y déjala reposar 10 minutos, hasta que haga espuma.
2. En un tazón grande, o en la batidora con el gancho, mezcla los 600 g de harina con el azúcar, la ralladura de naranja y de limón, la vainilla, la sal y la leche. Incorpora los huevos y las yemas de uno en uno y después la esponja. Amasa unos 10 minutos, 15 si es a mano, hasta obtener una masa lisa y flexible que no se pegue al tazón.
3. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando de 8 a 10 minutos, hasta que se integre y la masa vuelva a estar lisa y suave. Cúbrela con un trapo húmedo y déjala levar a temperatura ambiente de 1 hora y media a 2 horas, hasta que doble su volumen.
4. Mientras tanto, prepara la costra: bate la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede cremosa, añade la harina y mezcla hasta formar una pasta. Envuélvela y refrigérala 20 minutos.
5. Desgasifica la masa y amásala ligeramente. Forma un cilindro de unos 70 cm de largo, colócalo en una charola (bandeja) con papel para hornear y une los extremos para formar una rosca ovalada, bien abierta en el centro.
6. Barniza la rosca con el huevo batido. Estira la costra entre dos hojas de plástico hasta 3 mm de grosor, córtala en tiras de 3 x 12 cm y colócalas sobre la rosca, alternándolas con las tiras de ate, los higos y la fruta cristalizada y las cerezas. Deja levar 1 hora, hasta que casi doble su volumen.
7. Precalienta el horno a 180 °C y hornea la rosca de 30 a 35 minutos, hasta que esté dorada y suene hueca al golpearla por debajo. Si se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio. Déjala enfriar sobre una rejilla. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!