Rollo de patata, champiñones y scamorza

Procedimiento

1. Para preparar el rollo de patata, champiñones y scamorza, empieza por el relleno: limpia los champiñones quitando la parte del pie con tierra, pásales un paño húmedo y córtalos en láminas. En una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo, añade los champiñones y cocínalos a fuego vivo durante 8 o 10 minutos, hasta que hayan perdido su agua. Rectifica de sal y pimienta, retira el ajo, termina con el perejil picado y reserva.
   
2. Pela las patatas y córtalas en láminas muy finas con una mandolina, procurando que tengan un grosor lo más uniforme posible para que se cocinen de manera homogénea.
   
3. Forra una bandeja de 25×35 cm con papel de horno y reparte el parmesano rallado en una capa regular por toda la superficie. Coloca encima las láminas de patata, superponiéndolas ligeramente unas sobre otras para cubrir toda la base sin dejar huecos. Sala ligeramente, teniendo en cuenta el punto salado del queso.
   

   
4. Hornea en horno convencional precalentado a 200 °C durante 15 o 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Como alternativa, puedes usar la freidora de aire a 190 °C durante 12 o 14 minutos, reduciendo las cantidades si la cesta o la bandeja son más pequeñas.
   
5. Saca la lámina del horno y deja que se temple unos 10 minutos: así el parmesano se endurece y mantendrá unidas las láminas de patata al enrollarla.
6. Reparte sobre la lámina las lonchas de scamorza, el jamón y los champiñones salteados, reservando una cucharada para la decoración. Con la ayuda del papel de horno, enrolla con delicadeza empezando por el lado más largo, apretando bien el rollo.
   

   
7. Vuelve a meter el rollo en el horno a 180 °C durante 3 o 4 minutos, justo el tiempo de que se funda la scamorza. Decora con los champiñones que habías reservado y sírvelo bien caliente, cortado en rodajas. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!