Rollo de Fresas

Procedimiento

1. Para preparar el Rollo de Fresas, comience picando el chocolate blanco en trozos medianos y resérvelo. En un recipiente, remoje las hojas de gelatina durante unos diez minutos y, mientras tanto, caliente la leche con la nata a fuego lento en una cacerola. Bata las yemas en un bol con el azúcar moreno y, cuando la mezcla de leche y nata esté caliente, vierta un chorrito en el bol con las yemas.
2. Mezcle con un batidor de repostería y vierta todo en la cacerola con la mezcla restante de nata y leche: caliente todo a fuego lento controlando la temperatura con un termómetro de alimentos y, una vez alcanzada la temperatura de 83°C, retire la sartén del fuego, añada la gelatina escurrida y mezcle para incorporarla. Añada la mezcla obtenida al chocolate blanco y remueva hasta que este último se derrita: cubra con film transparente y refrigere durante al menos dos horas.
3. Precaliente el horno a 180°C y prepare el Bizcocho (Pasta Biscuit): separe las yemas de las claras, bata las yemas en un bol con una batidora eléctrica añadiendo gradualmente la mitad del azúcar previsto, luego añada la miel, trabaje hasta obtener una mezcla clara y aireada, luego reserve el bol.
4. Monte las claras también usando la batidora eléctrica, añadiendo gradualmente la cantidad restante de azúcar: cuando hayan duplicado su volumen, añada las claras a la mezcla de yemas, mezclando de abajo hacia arriba con una espátula de repostería para no desmontar la mezcla. Luego añada ambas harinas y, siempre con movimientos suaves de abajo hacia arriba, incorpórelas a la mezcla.
5. Forre una bandeja rectangular de 30×38 cm con papel de hornear, extienda la masa obtenida de manera uniforme y hornéela en la rejilla inferior a 180°C durante unos diez minutos o hasta que esté dorada. Una vez horneada, coloque otra hoja de papel de hornear sobre el bizcocho y voltéelo sobre una superficie: deje que se entibie, luego retire el papel de hornear de la superficie y deje enfriar completamente.
6. Lave y corte las fresas en rodajas medianas, colóquelas en una sartén con el zumo de limón y el azúcar y caliéntelas a fuego lento durante un par de minutos: una vez que el azúcar se haya disuelto, transfiera las fresas a un colador, resérvelas, cuele el jugo que se haya formado y resérvelo también.
7. Recupere la crema del refrigerador y trabájela con una espátula de repostería hasta que se ablande, luego cubra el bizcocho con ella extendiéndola uniformemente y esparza las fresas por encima. Ahora levante el papel de hornear por el lado más corto, enrolle hasta llegar al otro lado, selle bien el papel de hornear y refrigere durante tres horas. Transcurrido el tiempo de reposo, recupere el rollo, retire el papel de hornear, pincele la superficie con el jugo de fresas que reservó y espolvoree con azúcar glas. Su Rollo de Fresas está finalmente listo para ser cortado y servido. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!