Rollito de Ternera con Albaricoques Secos y Nueces

Procedimiento

1. Para preparar el Redondo de Ternera con Orejones y Nueces, empiece cortando la carne de ternera para obtener una loncha única, aplánela ligeramente con un mazo de carne y espolvoree con sal, pimienta y romero picado.
   
2. Con ayuda de un cuchillo, corte los orejones (albaricoques secos) en trozos pequeños y pique las nueces groseramente. Distribuya de manera uniforme tanto las nueces como los orejones sobre la loncha de carne.
   
3. Enrolle la carne sobre sí misma, teniendo cuidado de que no se salgan los orejones y las nueces. Una vez enrollada, átela con bramante de cocina o envuélvala con una malla para asados.
   
4. Vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla a presión, añada el redondo y dórelo a fuego medio durante unos minutos, girándolo de vez en cuando.
   
5. Rocíe con el vino blanco y deje que se evapore por completo. Añada el caldo de verduras caliente, ajuste de sal, cierre la olla a presión, baje el fuego al mínimo y continúe la cocción durante 40 minutos.
   
6. 
   Una vez cocida la carne, apague el fuego y deje que se entibie ligeramente. Retire de la olla, quite el bramante o la malla, corte en rodajas y ¡sirva el Redondo de Ternera con Orejones y Nueces!