Risotto de remolacha con mousse de queso de cabra

Procedimiento

1. Para preparar el risotto de remolacha con mousse de queso de cabra, empieza preparando el caldo de verduras (mantenlo caliente).
2. Corta las remolachas, pásalas a un recipiente (o al robot de cocina), añade un cucharón de caldo y tritúralas con la batidora hasta obtener un puré.
3. Continúa con el sofrito: en una sartén, sofríe durante unos minutos la cebolla con un chorrito de aceite y añade después el arroz, que dejarás tostar durante 3 minutos.
4. Cuando el arroz esté tostado, riégalo con el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, continúa la cocción añadiendo el caldo cucharón a cucharón y dejando que se absorba, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
5. Pasados 10 minutos de cocción, incorpora la mitad de la remolacha triturada.
6. Deja que se cueza el risotto, rectifica de sal y añade caldo cuando haga falta. Hacia el final de la cocción, incorpora el resto del puré y continúa la cocción 5 minutos más.
7. Del sofrito: en una sartén, sofríe durante unos minutos la cebolla con un chorrito de aceite y añade después el arroz, que dejarás tostar durante 3 minutos.
8. Mientras tanto, monta la nata con las varillas eléctricas y añade el queso de cabra, mezclando con delicadeza para que no se baje.
9. Cuando esté listo, manteca el risotto con la mantequilla y el queso rallado.
10. Reparte el risotto de remolacha en los platos y termínalo decorándolo con cucharadas de mousse de queso de cabra. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!