Risotto de regaliz y gambas

Procedimiento

1. Para preparar el risotto de regaliz y gambas, empieza limpiando las gambas: quítales la cabeza, las patas y el caparazón y guárdalo todo aparte. Haz un corte en el lomo de cada gamba y retira también el hilo negro. Vierte el agua en una sartén honda, añade las cabezas y los caparazones, sala, lleva a ebullición y espera cinco minutos.
   
2. Mientras tanto, pica finamente la chalota y corta las gambas en trocitos. Cuela el caldo, sofríe la chalota en una cazuela honda con un chorrito de aceite, añade el arroz, tuéstalo a fuego vivo un par de minutos y riégalo con el vino blanco, dejando que se evapore por completo.
3. Continúa con la cocción del risotto añadiendo de vez en cuando un par de cazos de caldo de gambas cada vez y removiendo el arroz lo menos posible: cuando esté al dente, en unos trece minutos, añade el regaliz en polvo y mezcla bien. Incorpora las gambas y vuelve a mezclar con delicadeza.
   
4. Espera un par de minutos, retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el pecorino para ligar el risotto: mézclalo todo y tapa, esperando unos minutos más. Espolvorea con orégano, emplata el arroz, ralla pimienta negra sobre cada plato y sirve tu risotto de regaliz y gambas aún caliente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!