Risotto de alcachofas con fondue de queso

Procedimiento

1. Para preparar el risotto de alcachofas con fondue de queso, empieza limpiando las alcachofas: quita el tallo, corta las espinas de la punta de las hojas y retira también las hojas exteriores más duras. Corta las alcachofas en cuatro partes iguales, quítales la pelusa central y déjalas en remojo en agua con un chorrito de zumo de limón hasta el momento de usarlas.
2. Prepara la fondue calentando la nata con la mantequilla en una olla antiadherente. Cuando la mezcla llegue a ebullición, añade el Castelmagno picado, sube el fuego y remueve con las varillas hasta obtener una mezcla densa y cremosa. Pon la crema al baño maría para mantenerla caliente y cremosa hasta que el risotto esté listo.
3. Lava y limpia la chalota, pícala finamente y sofríela en una olla antiadherente con un chorrito de aceite. Cuando la chalota esté dorada, retoma las alcachofas, córtalas en trocitos más pequeños y añádelas a la olla. Cocina unos 5 minutos, añade el arroz y cocínalo a fuego fuerte unos 3 minutos. Riega con el vino blanco y deja que se evapore. Añade poco a poco el caldo caliente, sin dejar de remover.
4. Cuando el risotto esté listo, añade la fondue de queso y mezcla bien para integrarlo todo. Incorpora la mantequilla removiendo con energía, deja reposar un instante y sirve el risotto de alcachofas con fondue de queso. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!