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Primeros Platos

Risotto al Azafrán, Receta Original Italiana

El Risotto al Azafrán es un delicioso Risotto Tradicional, fácil de preparar y perfecto tanto para la cena como para el almuerzo. Un Risotto cremoso lleno de sabor que sin duda conquistará hasta los paladares más exigentes.
Receta Risotto al Azafrán, Receta Original Italiana
  • Dificultad Media
  • Preparación 10 minutos
  • Cocción 25 minutos
  • Porciones para 4 personas

El Risotto al Azafrán es probablemente el Risotto más conocido y cocinado en el mundo, un risotto cremoso, lleno de sabor que se prepara con una de las especias más nobles y costosas, el Azafrán.

La Receta del Risotto al Azafrán, también conocida como Risotto a la Milanesa, se prepara, a diferencia del risotto milanés tradicional, sin la adición de médula de ternera pero con un procedimiento similar al de la preparación del Risotto a la Parmesana, añadiendo el Azafrán en Polvo.

Para preparar un perfecto Risotto al Azafrán es importante realizar un perfecto mantecado y para ello les recomendamos añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado (grana padano) justo antes de servir el risotto y, si es necesario, añadir también un poco de caldo. De esta manera obtendrán un delicioso Risotto al Azafrán «all’onda» (con textura ondulante) que les conquistará desde el primer bocado.

Ingredientes para 4 personas

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Procedimiento

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  1. Para preparar el Risotto al Azafrán, comience sofriendo un poco de cebolla con un chorrito de aceite de oliva en una cacerola.
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  2. Cuando la cebolla esté transparente, agregue el arroz y déjelo tostar a fuego alto. Luego, añada un poco de vino blanco y espere a que se evapore el alcohol. Después, comience a agregar el caldo poco a poco. Recuerde añadir más caldo solo cuando el anterior haya sido absorbido por el arroz.
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  3. Unos minutos antes de terminar la cocción, disuelva el sobre de azafrán en un vaso con un poco de caldo. Vierta esta mezcla en la cacerola con el risotto, revuelva bien y termine la cocción.
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  4. Cuando el arroz esté en su punto, retire la cacerola del fuego y añada un poco de mantequilla y queso Grana Padano rallado (un queso italiano similar al Parmesano). Mezcle bien para que quede cremoso. El Risotto al Azafrán está listo para servir y disfrutar bien caliente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!
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Variantes y Alternativas

Si lo desea, puede sustituir el Grana Padano por Parmigiano Reggiano. Para obtener un Risotto al Azafrán más cremoso (‘all’onda’ en italiano), añada un poco más de caldo durante el proceso final de mantecatura (cremado).

Consejos

Como en todos los tipos de risotto, es fundamental elegir ingredientes de primera calidad. Por eso recomendamos usar arroz Carnaroli o arroz Baldo, variedades italianas ideales para risotto.

Conservación

El Risotto al Azafrán debe consumirse inmediatamente. Sin embargo, puede conservarse en el refrigerador durante 1-2 días y utilizarse después para preparar deliciosas croquetas de arroz (arancini).

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