Profiteroles de avellana

Procedimiento

1. Para preparar los profiteroles de avellana, empieza por el craquelin. Corta en dados la mantequilla a temperatura ambiente, ponla en un bol, vierte el azúcar, añade las semillas de la vaina de vainilla y trabaja la mezcla.
2. Añade a la mezcla la harina y una pizca de sal y trabaja rápidamente con una espátula. Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea, cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 3 horas.
3. Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa, colócala entre dos hojas de papel de horno y extiéndela con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 milímetros.
4. Con un cortapastas redondo de 4 centímetros de diámetro, corta todos los discos que puedas y mételos en el frigorífico hasta el momento de usarlos.
5. Sigue con los profiteroles. Toma un cazo antiadherente y vierte en él la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Cocina hasta que la mezcla empiece a hervir, removiendo para integrarlo todo.
6. Cuando hierva, retira del fuego y tamiza la harina directamente en el cazo. Mezcla para integrarla y vuelve a poner al fuego unos minutos, para que la masa se seque ligeramente.
7. Pasa la masa a un bol y remuévela para que salga el vapor. En otro bol bate los huevos.
8. Añade los huevos a la masa poco a poco: vierte aproximadamente 1/4 de los huevos cada vez y mézclalo todo, con cuidado de no añadir más huevo hasta que el anterior esté perfectamente incorporado.
9. Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y forma los profiteroles del tamaño que prefieras, bastante separados unos de otros.
10. Saca del frigorífico los discos de craquelin y coloca uno encima de cada profiterol. Hornea en el horno precalentado a 180 °C unos 30 minutos, con cuidado de no abrir nunca la puerta para que los profiteroles no se desinflen.
11. Mientras se hornean los profiteroles, prepara la crema de avellana. Vierte en el bol de la amasadora la nata montada, añade el praliné de avellanas, espolvorea el azúcar glas y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
12. Cuando los profiteroles estén listos, apaga el horno y déjalos dentro unos 10 minutos. Pasado este tiempo, sácalos y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla para dulces.
13. Una vez fríos, corta los profiteroles por la mitad y rellénalos con la crema de avellanas con ayuda de una manga pastelera. Antes de cerrarlos, espolvorea la crema con un poco de avellanas troceadas. Ciérralos, espolvoréalos con azúcar glas y sirve los profiteroles de avellana. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!