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Pristiños

Coronas de masa con anís fritas hasta que quedan doradas y bañadas en miel de panela con canela y clavo: el dulce navideño de la Sierra ecuatoriana.
Receta Pristiños
  • Dificultad Media
  • Preparación 40 minutos
  • Cocción 40 minutos
  • Porciones para unos 20 pristiños

Los pristiños son coronas de masa frita, crujientes y con flecos, que se sirven bañadas en miel de panela espesa, perfumada con canela y clavo. La masa lleva harina, huevos, mantequilla y un toque de anís, y se amasa con agua hervida con especias.

Son un dulce tradicional de la Sierra ecuatoriana, sobre todo de Quito, con raíces en la época colonial: descienden de los pestiños andaluces, que en España se hacen con vino y se pasan por miel o azúcar. En Ecuador se preparan en Navidad, y también en Semana Santa y en las fiestas de Quito, y se acompañan con chocolate caliente, café o canelazo.

Ingredientes para unos 20 pristiños

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Procedimiento

  1. Hierve el agua de la masa con las ramas de canela, los clavos y el anís durante 5 minutos. Cuélala y deja que se temple.
  2. En un bol grande mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añade la mantequilla y los huevos y amasa un poco. Incorpora la ralladura de limón, el aguardiente y, poco a poco, el agua de especias tibia, amasando hasta obtener una masa lisa, manejable y apenas pegajosa; puede que no necesites toda el agua. Tápala y déjala reposar 1 hora.
  3. Mientras tanto, prepara la miel: pon la panela en un cazo con el agua, la canela y los clavos y caliéntala a fuego suave hasta que se disuelva. Llévala a ebullición y cuécela a fuego bajo, removiendo a menudo, de 10 a 15 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Cuélala y resérvala tibia.
  4. Divide la masa en dos y estírala con el rodillo sobre la mesa enharinada, de unos 4 mm de grosor. Corta tiras de 2 a 3 cm de ancho y unos 15 cm de largo, y hazles cortes finos en uno de los bordes, sin llegar al otro, para formar flecos.
  5. Une los extremos de cada tira, presionando bien, para formar una corona con los flecos hacia fuera.
  6. Calienta el aceite en una olla honda a 170-180 °C y fríe los pristiños pocos a la vez, de 2 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
  7. Sirve los pristiños templados, bañados con la miel de panela. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Hay una versión más sencilla, sin huevos ni mantequilla, con solo harina, anís molido, polvo de hornear, sal y agua tibia, que se corta en tiras y se cierra en aros. A la miel se le puede añadir anís estrellado, pimienta dulce o el zumo de un limón, y hay quien amasa con un poco de leche en lugar de parte del agua.

Consejos

Fríe en aceite abundante, a 170-180 °C, pocos pristiños cada vez, para que la temperatura no baje: con el aceite demasiado caliente se doran por fuera y quedan crudos por dentro; con el aceite frío absorben grasa. Escúrrelos sobre papel de cocina.

La miel de panela está lista cuando cubre el dorso de una cuchara con una capa fina; al enfriarse espesa más. Vigílala, porque sube y se desborda con facilidad.

Conservación

Sin miel, los pristiños se conservan en un recipiente hermético hasta 1 semana; la miel, en un frasco cerrado, varias semanas. Báñalos con la miel tibia justo antes de servir, para que no se ablanden.

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