Pollo relleno a la catalana

Procedimiento

1. Si deshuesas el pollo en casa, ábrelo por la espalda con un corte de arriba abajo y separa la carne del caparazón con la punta de un cuchillo, sin romper la piel, hasta sacarlo entero junto con el hueso del cuello; deja los huesos de los muslos y de las alas. Si lo has comprado deshuesado, comprueba que no queden huesecillos.
2. Prepara el relleno: en una sartén amplia, a fuego medio, calienta el aceite y dora los dados de magro 2 minutos, salpimentándolos. Añade las salchichas y cocina 2 minutos más. Vierte el vino rancio y deja que se reduzca a la mitad.
3. Aparta la sartén del fuego y añade las ciruelas, los orejones, la manzana y los piñones. Sazona con sal, pimienta, canela y nuez moscada, sin pasarte, y mezcla bien. Precalienta el horno a 190 °C.
4. Extiende el pollo con la piel hacia abajo y salpiméntalo por dentro. Pon el relleno en el centro, cierra el pollo dándole su forma y cose la espalda con hilo de cocina y una aguja. Átalo con unas vueltas de hilo para que no se deforme.
5. Reparte la manteca en una bandeja de horno honda, coloca el pollo encima con la pechuga hacia arriba y úntalo por fuera con un poco de esa manteca. Hornea 25 minutos.
6. Saca la bandeja, vierte el brandy, el jerez y el agua y dale la vuelta al pollo, con la pechuga hacia abajo. Baja el horno a 140 °C y ásalo 80 minutos, bañándolo con su jugo de vez en cuando.
7. Vuelve a girarlo con la pechuga hacia arriba, sube el horno a 160 °C y ásalo 15 minutos más, hasta que la piel esté bien dorada. El centro del relleno debe llegar a 75 °C.
8. Pasa el pollo a una fuente, quítale los hilos y déjalo reposar 10 minutos. Cuela el jugo de la bandeja, retira la grasa de la superficie y sírvelo en una salsera. Corta el pollo en rodajas gruesas y acompaña cada una con su relleno y un poco de salsa. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!