Pinzimonio (verduras crudas con aliño de aceite y limón)

Los entrantes de verduras crudas son una excelente manera de empezar una comida, incluso muy contundente, sin que los comensales se sientan pesados. No es casualidad que el pinzimonio sea uno de los protagonistas de las mesas de Navidad en el Lacio y, sobre todo, en Roma. Pero no todo el mundo sabe que el término pinzimonio no se refiere a las verduras, sino precisamente a la salsa que las acompaña.

Se obtiene emulsionando simplemente con un tenedor aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y zumo de limón, y es perfecta para acompañar las verduras crudas realzando su sabor. Evidentemente, para que un plato tan sencillo sea perfecto, hay que elegir verduras frescas, de temporada y de excelente calidad. Nosotros hemos optado por algunos clásicos, como el apio y las zanahorias, acompañados de rábanos, pepinos y hojas de endibia. Además, el pinzimonio de verduras es fácil y rápido de preparar: una vez lavadas y cortadas todas las hortalizas, lo más laborioso ya está hecho.

Entre otras salsas para el pinzimonio, puedes servir una Salsa tártara casera o una Salsa rémoulade. Y si buscas otras ideas para servir las verduras crudas de forma vistosa, te recomendamos probar el Tartar de verduras.