Picana navideña boliviana

Procedimiento

1. Pon el caldo en una olla grande con la carne de res, el cordero, el laurel, sal y pimienta. Llévalo a ebullición, retira la espuma que suba a la superficie y cuece a fuego suave, tapado, alrededor de 1 hora, hasta que las carnes estén casi tiernas.
2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla, la zanahoria y el nabo de 6 a 8 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden sin dorarse. Añade el ajo al final, un minuto, y reserva.
3. Cuece las patatas enteras en agua con sal de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. En otra olla, cuece las rodajas de choclo en agua con el anís y el azúcar unos 15 minutos. Mantén las dos cosas calientes en su agua.
4. Cuando las carnes estén casi tiernas, añade a la olla las presas de pollo, el vino, la cerveza, las pasas y las verduras salteadas. Cuece de 25 a 30 minutos más a fuego suave, hasta que el pollo esté hecho, sin rastro rosado junto al hueso, y la res y el cordero se dejen pinchar con facilidad.
5. Rectifica de sal. Si el caldo se ha reducido demasiado, añade un poco de agua hirviendo: la picana tiene que quedar con caldo abundante. Retira las hojas de laurel.
6. Sirve en platos hondos: dos patatas, un trozo de cada carne, caldo con verduras y pasas y unas rodajas de choclo escurridas. Decora con hojas de perejil y lleva a la mesa bien caliente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!