Pestiños

Procedimiento

1. Calienta el aceite de la masa en una sartén pequeña con la cáscara de limón, a fuego medio. Cuando la cáscara empiece a dorarse, aparta la sartén del fuego, saca la cáscara y añade el anís en grano y el ajonjolí, que se tostarán con el calor del aceite. Deja que el aceite se enfríe por completo.
2. Pon la harina con la sal en un bol grande, haz un hueco en el centro y vierte el aceite aromatizado, con sus semillas, y el vino blanco. Mezcla con una cuchara y después amasa con las manos unos 5 minutos, hasta tener una masa lisa y suave que no se pegue al bol. Tápala con un paño y déjala reposar 30 minutos.
3. Estira la masa por partes sobre la mesa enharinada, con el rodillo, hasta dejarla muy fina, de unos 2 mm, como una moneda. Córtala en cuadrados de unos 7 cm de lado con un cuchillo o una rueda de cortar masa.
4. Dobla cada cuadrado llevando dos puntas opuestas al centro, una sobre otra, y pégalas apretando con un dedo mojado en agua: quedan como un pañuelo, con las otras dos puntas abiertas. Déjalos en una bandeja enharinada y deja que reposen 30 minutos más.
5. Calienta el aceite de freír en una sartén honda o un cazo, con al menos cuatro dedos de altura, a 170-175 °C. Fríe los pestiños en tandas pequeñas, empezando con la unión hacia abajo para que no se abran, de 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por igual. Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Calienta la miel con el agua en un cazo a fuego suave, removiendo, hasta que esté fluida, sin que llegue a hervir. Baña los pestiños uno a uno, todavía templados, dándoles la vuelta con un tenedor, y déjalos escurrir sobre una rejilla o un papel de horno hasta que la miel se asiente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!