Pernil navideño

Procedimiento

1. Uno o dos días antes, prepara el pernil: retira la piel con un cuchillo afilado, dejando una capa fina de grasa, sécalo y hazle cortes profundos por todos los lados con la punta del cuchillo, hasta cerca del hueso.
2. Tritura en la batidora la cebolla, el ají dulce, el ajo, el zumo de naranja, la salsa inglesa, la mostaza, el aceite, el pimentón, el orégano, la pimienta y la sal hasta obtener un adobo espeso.
3. Pon el pernil en una bandeja de horno honda o en una bolsa grande para alimentos, úntalo con el adobo, metiéndolo con los dedos en los cortes, y vierte encima el vino. Añade el laurel, tapa y deja marinar en la nevera de 24 a 48 horas, dándole la vuelta y bañándolo con el líquido cada 12 horas.
4. Saca el pernil de la nevera 1 hora antes de hornearlo y precalienta el horno a 180 °C. Colócalo con la parte más grasa hacia arriba en la bandeja, con todo el adobo, cúbrelo bien con papel de aluminio y hornea unas 3 horas y media, unos 40 minutos por kilo, bañándolo con su jugo cada 40 minutos y añadiendo un poco de agua si el fondo se seca.
5. Retira el papel de aluminio, sube el horno a 210 °C y hornea de 45 a 60 minutos más, bañándolo cada 15 minutos, hasta que esté bien dorado por fuera. Estará listo cuando un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, marque al menos 75 °C, o cuando al pincharlo hasta el hueso el jugo salga claro y la carne se separe con facilidad.
6. Pasa el pernil a una fuente, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 30 minutos. Cuela el jugo de la bandeja a un cazo y retira con una cuchara la grasa de la superficie.
7. En otro cazo derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos, removiendo, sin que se dore. Vierte poco a poco el jugo caliente, batiendo, añade las ciruelas y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese y las ciruelas estén tiernas; rectifica de sal. Corta el pernil en lonchas y sírvelo con la salsa caliente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!