Pechuga de pato a la naranja

Procedimiento

1. Para preparar la pechuga de pato a la naranja, coge una tabla de cortar y coloca encima las pechugas con la piel hacia arriba. Con un cuchillo afilado, haz en la carne unos cortes en diagonal separados medio centímetro entre sí, hasta formar una especie de rejilla.
2. Coge las naranjas, lávalas bien y, con un pelador de cítricos o un pelapatatas, corta la piel en juliana. Coge un cazo pequeño y pon agua a hervir. Cuando hierva, añade también las pieles de naranja y deja que cuezan unos minutos. Mientras tanto, exprime una naranja en un bol pequeño para sacar todo el zumo posible. Si quieres, puedes ayudarte con un exprimidor. De la otra naranja, en cambio, saca unas rodajas, procurando quitar bien toda la parte blanca y fibrosa.
3. Pon al fuego una sartén antiadherente mediana y, cuando esté caliente, coloca las pechugas de pato con la piel apoyada sobre la superficie de la sartén. Cocínalas unos 10 minutos a fuego medio; después dales la vuelta, pínchalas con los dientes de un tenedor y cocínalas otros 5 minutos. Sácalas de la sartén, salpimiéntalas y ponlas en una fuente de horno. Mételas en el horno caliente, pero apagado, unos 10 minutos.
4. Mientras tanto, coge la sartén en la que has cocinado el pato y reserva la grasa de cocción de la carne. Cuece en ella el zumo de naranja, las rodajas de naranja, el licor y las pieles. Cuando el líquido se haya reducido más o menos a la mitad, añade la grasa de cocción colada y deja que se reduzca un poco más. Por último, añade también la mantequilla fría de la nevera y remueve hasta que se funda por completo. Retoma las pechugas de pato, córtalas en lonchas finas, emplátalas y riégalas con la salsa de naranja. Para terminar, sirve tu pechuga de pato a la naranja. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!