Pavo navideño relleno de picadillo

Procedimiento

1. La víspera, seca bien el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina. Mezcla la mantequilla con el ajo machacado, la sal y la pimienta y úntalo por fuera, por dentro y bajo la piel de la pechuga. Guárdalo tapado en el refrigerador hasta el día siguiente y sácalo 1 hora antes de hornearlo.
2. Prepara el picadillo: calienta el aceite en una cazuela grande y acitrona la cebolla 5 minutos; añade el ajo y, al minuto, las dos carnes. Cocínalas unos 15 minutos, deshaciéndolas con una cuchara, hasta que se doren y se evapore su jugo. Incorpora el jitomate y cocina de 8 a 10 minutos.
3. Añade la manzana, las ciruelas pasas, las pasitas, las aceitunas, las almendras, la canela y el clavo. Vierte los 120 ml de vino y cocina unos 10 minutos más, hasta que el vino se evapore y el picadillo quede seco. Sazona con sal y deja que se entibie.
4. Precalienta el horno a 170 °C. Rellena la cavidad y el hueco del cuello del pavo con el picadillo, sin apretarlo, hasta tres cuartas partes. Ciérralo con palillos o cósalo con hilo de cocina y ata las patas. Pon el relleno que sobre en un refractario tapado.
5. Coloca el pavo en una charola para hornear con la pechuga hacia arriba y vierte alrededor los 250 ml de vino, el jugo de naranja y el caldo. Cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo de 3 horas y media a 4 horas, bañándolo con su jugo cada 45 minutos. Mete en el horno el refractario con el relleno extra en la última media hora.
6. Durante los últimos 45 minutos destápalo y báñalo un par de veces más para que la piel se dore. Está listo cuando un termómetro en la parte más gruesa del muslo marca 80 °C y el centro del relleno 74 °C, y el jugo sale transparente.
7. Pasa el pavo a una fuente, tápalo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 30 minutos. Mientras tanto, cuela el jugo de la charola en un cazo, desgrásalo y llévalo a ebullición; disuelve la fécula de maíz en un poco de caldo frío, añádela y cuece de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese.
8. Saca el relleno, trincha el pavo y sírvelo en rebanadas con el picadillo y la salsa caliente. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!