Pasteles puertorriqueños

Procedimiento

1. Calienta el aceite con las semillas de achiote a fuego bajo de 4 a 5 minutos, sin que humee, hasta que tome un rojo intenso. Cuélalo y deja que se temple.
2. Tritura la cebolla, el pimiento, el ají dulce, el ajo y el culantro hasta obtener un sofrito. En una olla, calienta 4 cucharadas del aceite de achiote y dora la carne de cerdo a fuego medio-alto, en dos tandas, de 8 a 10 minutos. Añade el sofrito y cocina 5 minutos; incorpora la salsa de tomate, el orégano, el laurel, sal, pimienta y el agua.
3. Tapa y cuece a fuego suave de 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Añade las aceitunas, las alcaparras, los garbanzos y las pasas y cuece 5 minutos más, destapado. El relleno debe quedar jugoso pero sin caldo suelto: cuela el exceso de líquido y resérvalo para la masa. Retira el laurel y deja enfriar.
4. Ralla los guineos, el plátano y la yautía con la parte más fina del rallador, o córtalos en trozos y tritúralos por tandas en el procesador hasta obtener una pasta fina; usa guantes, porque el guineo verde mancha. Añade la sal, 6 cucharadas del aceite de achiote y de 120 a 150 ml del jugo del relleno y mezcla hasta que la masa tenga un color anaranjado claro y la textura de un puré espeso que cae despacio de la cuchara.
5. Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo, quítales la vena central y pásalas unos segundos por la llama o por agua hirviendo para que se ablanden. Prepara también 24 rectángulos de papel de horno o de estraza algo más grandes que las hojas y 12 trozos de hilo de cocina de 1 metro.
6. Pon una hoja sobre un papel y pinta el centro con una cucharadita de aceite de achiote. Extiende encima unas 4 cucharadas de masa, unos 120 g, en un rectángulo de 15 x 10 cm y pon en el centro, a lo largo, 2 cucharadas de relleno.
7. Dobla la hoja por la mitad a lo largo, de manera que los bordes de la masa se junten y cubran el relleno; dobla los bordes de la hoja hacia abajo y luego los extremos hacia dentro, formando un paquete rectangular. Envuélvelo con el papel del mismo modo.
8. Junta dos pasteles con los dobleces hacia dentro y átalos en cruz con el hilo, formando una yunta. Si no los vas a cocer el mismo día, congélalos sobre una bandeja.
9. Hierve las yuntas en una olla grande con agua abundante con sal, completamente cubiertas, 1 hora desde que el agua vuelve a hervir, o 1 hora y cuarto si están congeladas. Sácalas con unas pinzas, escúrrelas, corta el hilo, abre el papel y la hoja y desliza cada pastel al plato. Sírvelos enseguida, muy calientes. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!