Pastel de cabracho

Procedimiento

1. Pon en una olla el agua con el puerro, la zanahoria y la sal y llévala a ebullición. Cuece 10 minutos, baja el fuego y añade el cabracho. Cuécelo de 12 a 15 minutos, sin que el agua hierva con fuerza, hasta que la carne se separe con facilidad de la espina.
2. Saca el pescado, déjalo templar y desmígalo con los dedos, quitando la piel y todas las espinas, que son muchas y finas: repasa la carne dos veces. Tienen que quedarte unos 350-400 g de carne limpia. El caldo, colado, sirve para una sopa o un arroz.
3. Precalienta el horno a 225 °C, con calor arriba y abajo. Unta con la mantequilla un molde rectangular de 1,5 litros, de unos 25 x 11 cm, y espolvoréalo con el pan rallado, sacudiendo el que sobre. Pon a calentar agua para el baño maría.
4. Bate los huevos en un bol grande, como para una tortilla. Añade la nata y la salsa de tomate, sazona con sal y pimienta blanca y mezcla bien. Incorpora el pescado desmigado y remueve hasta que esté repartido; si lo prefieres más fino, dale unos golpes de batidora, sin llegar a hacer un puré.
5. Vierte la mezcla en el molde y colócalo dentro de una fuente honda. Lleva la fuente al horno y llénala de agua hirviendo hasta la mitad de la altura del molde. Hornea al baño maría de 1 hora y cuarto a 1 hora y media, hasta que el pastel esté cuajado y una aguja clavada en el centro salga limpia. Si la superficie se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio, y añade agua caliente a la fuente si se evapora.
6. Saca el molde del agua y deja que el pastel se enfríe a temperatura ambiente. Tápalo con film y guárdalo en la nevera al menos 6 horas, mejor toda la noche.
7. Para servirlo, pasa un cuchillo por los bordes y desmóldalo sobre una fuente. Córtalo en lonchas de 1,5 cm y sírvelo frío, sobre un poco de lechuga en juliana si quieres, con la mayonesa y el pan tostado o los biscotes para untar. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!