Pasta a la Gricia, la Receta Original

Procedimiento

1. Para preparar la Pasta a la Gricia, tome la carrillada (guanciale, un tipo especial de panceta curada de mejilla de cerdo), córtela en tiras y dórela sin añadir aceite en una sartén grande hasta que quede crujiente. Tenga cuidado de que no se fría demasiado con la grasa que soltará durante la cocción. Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
   

   
2. Coloque el Pecorino Romano rallado en un bol, añada un poco del agua de cocción de la pasta y mezcle bien con una cuchara. Debe obtener una mezcla con una consistencia similar al requesón.
   

   
3. Retire la carrillada crujiente dejando en la sartén la grasa que haya soltado. Escurra la pasta cuando esté al dente (2-3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete), póngala en la sartén con un cucharón de agua de cocción y continúe cocinando la pasta como si fuera un risotto.
   

   
4. Cuando la pasta esté en su punto, añada la pimienta, la carrillada crujiente y mezcle bien. Retire la sartén del fuego, añada el pecorino y manteque.
   

   
5. Después de mantecada, la Pasta a la Gricia está lista para servir y disfrutar. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!