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Primeros Platos

Pappardelle con ragú de jabalí

Las pappardelle con ragú de jabalí son un plato de la tradición toscana que te permite comer jabalí aunque no te guste el sabor a caza.
Receta Pappardelle con ragú de jabalí
  • Dificultad Media
  • Preparación 30 minutos
  • Cocción 4 horas y30 minutos
  • Porciones para 4 personas

Las pappardelle con ragú de jabalí son un sabrosísimo primer plato de la tradición culinaria toscana, en particular de la zona de la Maremma. Sabrosa y contundente, esta pasta con jabalí tiene la particularidad de prepararse con carne picada de jabalí, lo que permite hacer este plato sin marinar la carne.

Las pappardelle con salsa de jabalí son el plato perfecto si tienes invitados que nunca han comido jabalí: la larga cocción hace que la carne pierda su típico sabor a «caza», sin dejar de ser muy sabrosa. Además, si quieres, puedes preparar el ragú de jabalí con antelación y conservarlo en el congelador, para disfrutar de las pappardelle con jabalí cuando más te apetezca.

Si buscas otras recetas de ragú especiales, te aconsejamos probar también las pappardelle con ragú de cordero, los paccheri con ragú de conejo, el ragú de liebre y el ragú de cotechino. Y ahora te dejamos con la receta de las pappardelle con ragú de jabalí.

Ingredientes para 4 personas

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Procedimiento

  1. Para preparar las pappardelle con ragú de jabalí, empieza lavando, limpiando y picando finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Rehógalos a fuego lento con el aceite de oliva virgen extra y el ajo en una olla grande de fondo grueso durante unos 10 minutos.
    Pappardelle con ragú de jabalí: paso 1
  2. Añade la carne de jabalí, el romero picado y las hojas de laurel. Sube un poco el fuego y sigue cocinando unos 10 minutos, removiendo a menudo con una espátula.
    Pappardelle con ragú de jabalí: paso 2
  3. Riega con el vino tinto y, cuando el alcohol se haya evaporado por completo, vierte también en la olla la passata de tomate. Sala, sazona con un poco de pimienta, tapa y cuece otras 3 horas y media a fuego lento.
    Pappardelle con ragú de jabalí: paso 3
  4. Pasado este tiempo, destapa y sigue cocinando otros 30 minutos. Poco antes de terminar la cocción, cuece las pappardelle en abundante agua ligeramente salada y escúrrelas cuando aún estén al dente.
  5. Antes de escurrir la pasta, retira de la salsa el ajo y las hojas de laurel. Escurre la pasta, pásala directamente a la olla y mezcla para integrarlo todo.
    Pappardelle con ragú de jabalí: paso 5
  6. Cuando la pasta esté perfectamente cocida, apaga el fuego, añade pecorino rallado al gusto y sirve las pappardelle con ragú de jabalí bien calientes. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Si quieres, puedes preparar unas pappardelle con ragú blanco de jabalí, simplemente sin la passata de tomate y sustituyendo el vino tinto por vino blanco.

Consejos

Si tienes mucho tiempo, te aconsejamos cocer el ragú de jabalí el mayor tiempo posible, para que la carne tome bien el sabor.

Conservación

Las pappardelle con ragú de jabalí que sobren se pueden conservar en el frigorífico durante un día, en un recipiente hermético.

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