Panes con pavo

Procedimiento

1. La víspera, seca bien el pavo. Mezcla la mantequilla derretida con la mostaza, la salsa inglesa, los 6 dientes de ajo machacados, la sal y la pimienta molida, y úntalo por dentro, por fuera y bajo la piel de la pechuga. Ponlo en la charola de hornear, riégalo con el vino blanco, tápalo y déjalo en el refrigerador unas 12 horas, girándolo una vez.
2. Saca el pavo del refrigerador 1 hora antes y precalienta el horno a 175 °C. Añade a la charola el agua, cubre el pavo con papel de aluminio y hornéalo 1 hora.
3. Reparte alrededor del pavo los tomates, las cebollas, los chiles verdes y los 4 dientes de ajo, vuelve a taparlo y sigue horneando 1 hora y media, bañándolo con su jugo cada 30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara el relajo: en un comal o una sartén sin grasa, a fuego medio, tuesta los chiles guaque 1 o 2 minutos, girándolos; después el ajonjolí, la pepitoria y el maní, 2 minutos, moviéndolos sin parar; por último el laurel, los clavos y la pimienta en grano, 1 minuto. Que nada se queme. Deja enfriar.
5. Saca de la charola las verduras, ya blandas, y licúalas con el relajo, el orégano, el tomillo, el achiote, el pan duro en trozos y el caldo hasta obtener una salsa muy fina. Cuélala y cuécela en una olla a fuego medio de 15 a 20 minutos, removiendo, hasta que espese. Prueba y corrige de sal.
6. Destapa el pavo, vierte por encima unos 500 ml de salsa y hornéalo de 30 a 45 minutos más, bañándolo cada 15 minutos, hasta que se dore y un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 80 °C. Déjalo reposar 30 minutos y añade a la salsa el jugo de la charola.
7. Corta el pavo en lonchas o desmenúzalo. Abre los panes a lo largo sin separar las dos mitades, úntalos con salsa, pon el pavo y más salsa y completa con berro, lechuga, tomate, pepino y rábano. Sirve la salsa restante aparte. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!