Pan en olla (pan sin amasado)

Name: Pan en olla (pan sin amasado)
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 122
Ingredients: 410 g de Harina 00; 360 g de Agua; 6 g de Sal; 3 g de Levadura fresca de panadería

El pan en olla sin amasado, o no knead bread, es la receta definitiva de pan casero. La inventó el panadero estadounidense Jim Lahey.

Dificultad Fácil
Preparación 5 minutos
Cocción 50 minutos
Porciones para 1 hogaza de 22 cm

El pan en olla sin amasado es una receta de pan casero que, una vez que la pruebes, no abandonarás nunca. Olvídate de las preparaciones largas: el no knead bread necesita un trabajo brevísimo, pero una fermentación que no lo es tanto. El «contra» de esta receta, si queremos llamarlo así, es precisamente la fermentación larga, fundamental, eso sí, para conseguir un pan ligero y con una miga llena de alveolos.

El pan en olla nace en Nueva York de las manos del panadero Jim Lahey, que aprendió la técnica durante un viaje a Italia. El pan sin amasado, de hecho, se inspira en el pane cafone, un pan rústico napolitano, pero, a diferencia de este, se cuece en una olla (preferiblemente de hierro fundido) y no en el horno de leña.

Una vez listo, el no knead bread es perfecto para preparar unas estupendas Bruschettas con tomate o la versión aún más apetitosa de las bruschettas con cebolla caramelizada y bacon.

Ingredientes para 1 hogaza de 22 cm

410 g de Harina 00
360 g de Agua
6 g de Sal
3 g de Levadura fresca de panadería fresca

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Procedimiento

Para preparar el pan en olla, empieza disolviendo la levadura en un poco de agua. Pon después todo en un bol grande con la harina. Mezcla con cuidado y añade la sal. Vuelve a mezclarlo todo con cuidado para que la masa quede bien uniforme. Cubre con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente durante 12-20 horas.
Después de la primera fermentación, la masa estará hinchada y llena de burbujas. Vuélcala sobre una tabla enharinada con sémola y haz dos series de pliegues en tres. Es decir, tendrás que estirar ligeramente la masa con las manos hasta formar una especie de rectángulo; después lleva el extremo izquierdo al centro y cúbrelo con el derecho. Gira la masa 90° y repite la operación.
Espolvorea la masa con un poco de harina, cúbrela con un paño limpio y deja que fermente otras 2 horas.
Calienta el horno con la olla de hierro fundido dentro hasta 230 °C; después sácala y, con cuidado de no quemarte, coloca el pan dentro ayudándote con el paño, esta vez con el cierre hacia arriba. Pon la tapa y hornea durante 30 minutos; después destapa y hornea otros 15-20 minutos.
Saca la olla del horno, retira el pan de la olla y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Sirve ahora tu pan casero en olla entero o en rebanadas. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Puedes añadir a la masa nueces o aceitunas en rodajas justo antes de la última fermentación. Así obtendrás dos sabrosas variantes del no knead bread.

Consejos

Si no tienes una olla de hierro fundido, puedes preparar este pan en una fuente de pírex con tapa o en una olla que no tenga asas de plástico. Asegúrate de que sea apta para el horno. Si no tienes levadura fresca de panadería, puedes usar 1 gr de levadura seca o en polvo.

Conservación

El pan en olla se conserva bien cerrado en una bolsa de papel un par de días.