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Pan

Pan ácimo

Receta tradicional del pan ácimo, el pan sin levadura de la tradición judía, hecho solo con harina y agua. Crujiente y versátil.
Receta Pan ácimo
  • Dificultad Media
  • Preparación 15 minutos
  • Cocción 12 minutos
  • Porciones para 4 tortas

El pan ácimo es una de las preparaciones más antiguas y simbólicas de la tradición culinaria mundial. Este pan sin levadura, cuyo nombre viene del griego «azymos», que significa «sin levadura», hunde sus raíces en la historia milenaria de la humanidad y en la cultura judía. Preparado solo con harina y agua, sin sal ni otros ingredientes, el pan ácimo fue durante mucho tiempo el único tipo de pan que conocía el ser humano primitivo. Su importancia religiosa es fundamental en la tradición judía, en la que se come durante la Pascua (Pésaj) para conmemorar el éxodo de Egipto.

Cuenta la leyenda que los judíos, con las prisas por huir de la esclavitud, no tuvieron tiempo de dejar fermentar el pan y prepararon estas tortas ácimas. Hoy este pan crujiente y de sabor neutro se aprecia no solo por su significado espiritual, sino también por sus propiedades nutricionales y su versatilidad en la cocina. Se presenta como una lámina fina y crujiente, perfecta para acompañar preparaciones tanto dulces como saladas, y es una buena alternativa para quien tiene intolerancia a la levadura.

Ingredientes para 4 tortas

  • 300 g de Harina 00 (o integral, ver alternativas)
  • 150 ml de Agua a temperatura ambiente
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Procedimiento

  1. Para preparar el pan ácimo, empieza echando la harina en un bol grande y haz un volcán en el centro.
  2. Añade el agua poco a poco en el centro del volcán de harina y empieza a amasar con las manos con movimientos enérgicos y decididos.
  3. Trabaja la masa durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, homogénea y elástica, sin grumos.
  4. Sin dejarla reposar, extiende enseguida la masa en forma de rectángulo y haz un pliegue de cartera, doblándola en tres.
  5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma una bola con cada trozo.
  6. Extiende cada bola con el rodillo hasta conseguir discos de 2-3 mm de grosor y unos 22 cm de diámetro.
  7. Pincha toda la superficie de los discos con las púas de un tenedor para evitar que se hinchen durante la cocción.
  8. Coloca los discos de dos en dos en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos a 180 °C, con el horno convencional, en la parte baja del horno durante 12 minutos.
  9. A media cocción, da la vuelta al pan y sigue cocinándolo otros 6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
  10. Saca el pan ácimo del horno y sírvelo todavía caliente, aliñado con aceite de oliva virgen extra o acompañado de embutidos y quesos.
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Variantes y Alternativas

Puedes enriquecer la masa base añadiendo 3 gramos de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle más sabor. Para una versión sin gluten, usa harina de arroz. Después de la cocción, el pan ácimo se puede aliñar con un picadillo de perejil, ajo y aceite.

Consejos

Para conseguir un pan ácimo más tierno, puedes añadir a la masa media cucharadita de bicarbonato sódico. Si prefieres usar harina integral, utiliza 400 gramos con 200 ml de agua. El pan también se puede cocinar en una sartén antiadherente para un resultado más hinchado.

Conservación

El pan ácimo se conserva a temperatura ambiente en una bolsa de papel durante 1 semana aproximadamente, en un lugar seco y lejos de la humedad.

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