Neulas

Procedimiento

1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar en un bol, con unas varillas eléctricas, durante 2 o 3 minutos, hasta tener una crema clara. Añade la harina tamizada con la sal y bate a velocidad baja solo hasta que se integre.
2. Incorpora las claras en tres veces, sin montarlas, batiendo lo justo para que la pasta quede lisa y sin grumos. Añade la ralladura de limón y, si quieres, la vainilla. Tapa el bol con un paño y deja reposar la pasta 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo, y forra una bandeja con una lámina de silicona o papel de horno. Ten a mano el mango redondo de una cuchara de madera, o un tubo metálico de canutillos de unos 2 cm de diámetro, y una espátula fina.
4. Pon en la bandeja una cucharada de pasta y extiéndela con el dorso de la cuchara en un círculo muy fino, de unos 10 cm, casi transparente. Haz solo 3 o 4 discos por bandeja, bien separados, porque tendrás que enrollarlos todos en pocos segundos.
5. Hornea de 6 a 9 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro tenga un color tostado claro. Vigílalos desde el minuto 5: el tiempo cambia mucho con el grosor.
6. Saca la bandeja, despega un disco con la espátula y enróllalo enseguida alrededor del mango de la cuchara, apretando un poco el final para que se pegue. Retíralo con cuidado y repite con los demás. Si un disco se endurece antes de enrollarlo, mete la bandeja 30 segundos en el horno y se ablandará.
7. Deja enfriar las neulas sobre una rejilla, donde terminan de endurecerse y se vuelven crujientes. Hornea el resto de la pasta del mismo modo, con la bandeja ya fría o alternando dos bandejas. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!