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Postres

Natilla colombiana

Dulce firme de leche, panela, canela y fécula de maíz que en Colombia se corta en cuadrados y se sirve con buñuelos en las novenas de Navidad.
Receta Natilla colombiana
  • Dificultad Fácil
  • Preparación 10 minutos
  • Cocción 25 minutos
  • Porciones para 12 personas

La natilla colombiana es un dulce firme de leche, panela y fécula de maíz, perfumado con canela, que se cuaja en una fuente y se sirve cortado en porciones. No se parece a las natillas cremosas de España: aquí la crema se cocina hasta que espesa tanto que, una vez fría, se corta con cuchillo.

Es el postre de la Navidad en toda Colombia y, sobre todo, en Antioquia y el Eje Cafetero. Se prepara en grandes cantidades para las novenas de aguinaldos, las nueve noches de oración y villancicos que van del 16 al 24 de diciembre, y vuelve a la mesa en Nochebuena junto a los buñuelos de queso.

La receta antigua partía del maíz cocido y molido varias veces; hoy casi todas las familias la hacen con fécula de maíz, más rápida y fácil de dosificar. Hay quien le añade coco rallado, uvas pasas o un chorrito de aguardiente.

Ingredientes para 12 personas

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Procedimiento

  1. Vierte 1 litro de leche en una olla grande de fondo grueso con la panela, las ramas de canela y la sal. Calienta a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que la panela se disuelva por completo y la leche empiece a hervir. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos para que la canela suelte su aroma y retira las ramas.
  2. Mientras tanto, disuelve la maizena en el medio litro de leche fría restante, batiendo con unas varillas hasta que no quede ningún grumo. Engrasa ligeramente con mantequilla un molde rectangular de unos 20 x 30 cm o una fuente de servir.
  3. Vuelve a poner la olla a fuego medio-bajo. Remueve otra vez la mezcla de fécula, que se deposita en el fondo, y viértela en hilo sobre la leche caliente sin dejar de remover. A partir de este momento no dejes de remover, raspando bien el fondo y las esquinas: la natilla espesa en pocos minutos y se pega con facilidad.
  4. Cocina de 10 a 15 minutos, siempre removiendo, hasta que la crema esté muy espesa y brillante y, al pasar la cuchara, se vea el fondo de la olla. Incorpora la mantequilla y remueve un minuto más, hasta que se integre.
  5. Vierte la natilla enseguida en el molde y alisa la superficie con una espátula mojada en agua. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y después guárdala en la nevera al menos 2 horas, hasta que esté firme.
  6. Corta la natilla en cuadrados o rombos, espolvoréala con canela molida y sírvela fría o a temperatura ambiente, con buñuelos recién fritos. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!

Variantes y Alternativas

Natilla con coco: añade 80 g de coco rallado al final de la cocción, junto con la mantequilla. Con uvas pasas: incorpora un puñado de pasas al retirar la olla del fuego. En algunas casas se cocina con unos clavos de olor junto a la canela o se perfuma con un chorrito de aguardiente anisado.

Consejos

Disuelve la fécula siempre en leche fría: en leche caliente forma grumos al instante. Usa una olla de fondo grueso y una cuchara de madera, y no dejes de remover desde que añades la fécula hasta que apagas el fuego. La natilla está lista cuando, al pasar la cuchara, se ve el fondo de la olla durante un par de segundos: si la retiras antes, al enfriarse quedará blanda y no se podrá cortar.

Si no encuentras panela, usa la misma cantidad de azúcar moreno integral (mascabado).

Conservación

La natilla se conserva en la nevera, tapada con film o en un recipiente hermético, 3-4 días. Sácala unos minutos antes de servirla. No conviene congelarla, porque pierde su textura.

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