Nacatamales

Procedimiento

1. La víspera, pon en un bol el lomo y las costillas con el jugo de 2 naranjas agrias, las 2 cucharadas de achiote, el ajo, la cebolla rallada, la sal y la pimienta. Mezcla bien con las manos, tapa y deja en el refrigerador unas 12 horas.
2. Prepara las hojas de plátano: lávalas, sécalas y pásalas rápidamente por la llama o por agua caliente para que se vuelvan flexibles. Córtalas en rectángulos y guarda los recortes para el fondo de la olla. Pon el arroz en remojo en agua fría 30 minutos y escúrrelo.
3. Haz la masa: en un recipiente grande disuelve la harina de maíz en el agua tibia con el jugo de las otras 2 naranjas agrias, el achiote y la sal. Añade la manteca derretida poco a poco y bate con la mano o con una cuchara de madera unos 10 minutos, hasta que la masa esté muy suave y lisa, como un puré espeso que se extiende con facilidad. Pruébala: tiene que estar bien sazonada y un poco ácida.
4. Para armar cada nacatamal, cruza dos hojas con la cara brillante hacia arriba y pon en el centro una taza de masa, unos 180 g; extiéndela en un cuadrado de unos 12 cm. Encima pon una cucharada de arroz, dos trozos de carne con costilla y un poco de su adobo, una rodaja de papa y otra de tomate, unas tiras de chiltoma, unos aros de cebolla, dos hojas de hierbabuena, una ciruela pasa y dos aceitunas.
5. Dobla las hojas sobre el relleno formando un paquete rectangular bien cerrado y átalo con hilo de cocina en forma de cruz, apretando para que no entre agua.
6. Cubre el fondo de una olla grande con los recortes de hoja y coloca los nacatamales en capas. Cúbrelos con agua caliente, tapa la olla y cuécelos a fuego medio-bajo 4 horas, con un hervor suave, añadiendo agua caliente para que sigan cubiertos y dándoles la vuelta a mitad de cocción.
7. Sácalos de la olla y déjalos escurrir 10 minutos. Sírvelos calientes, abiertos en su hoja, con pan y una taza de café. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!