Malfatti (ñoquis de espinacas y ricotta)

Procedimiento

1. Para preparar los malfatti, empieza lavando y limpiando las espinacas. Llena una olla antiadherente con un dedo de agua y cuece en ella las espinacas unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelas, deja que se templen ligeramente, exprímelas bien y pícalas en trozos grandes.
   
2. En una sartén antiadherente grande calienta 30 gramos de mantequilla y, cuando esté completamente derretida, dora en ella el diente de ajo. Añade las espinacas, ajusta de sal, mezcla para integrarlo todo y continúa la cocción unos 10 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja que se enfríen.
3. Cuando las espinacas se hayan enfriado, retira el ajo y pásalas a un cuenco grande. Añade la ricotta, los huevos, la yema, la mitad del Grana rallado y una pizca de nuez moscada. Añade también la harina y trabaja con las manos para integrarlo todo.
   
4. Ajusta de sal, añade un poco de pimienta y vuelve a trabajar hasta obtener una masa compacta, pero no demasiado dura. Toma dos cucharas y, con ayuda de una de ellas, coge un poco de masa. Trabájala pasándola de una cuchara a otra hasta darle una forma alargada.
   
5. Continúa hasta terminar toda la masa, colocando los malfatti a medida que los formas sobre una bandeja previamente enharinada. Cuando los tengas todos, espolvoréalos ligeramente con un poco de harina.
   
6. En una sartén antiadherente grande derrite el resto de la mantequilla junto con la salvia. Mientras tanto, cuece los ñoquis en abundante agua con un poco de sal.
7. A medida que los ñoquis suban a la superficie, sácalos de la olla con una espumadera y pásalos directamente a la sartén con la mantequilla y la salvia. Cocínalos unos minutos, mezclándolos con cuidado.
   
8. Cuando estén listos, pásalos a los platos junto con la mantequilla y la salvia. Espolvorea con el resto del Grana rallado y sirve los malfatti bien calientes. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!