Lechón asado cubano

Procedimiento

1. La víspera, seca la pierna y pínchala por todas partes con la punta de un cuchillo, haciendo cortes profundos y estrechos en la carne. En la piel, haz cortes superficiales en forma de rombos, sin llegar a la carne.
2. Machaca en el mortero los ajos con la sal hasta obtener una pasta. Añade el orégano, el comino y la pimienta y, poco a poco, el zumo de naranja agria: es el mojo para adobar.
3. Pon la pierna en una fuente honda y úntala con el mojo, metiéndolo bien en los cortes. Cúbrela con los aros de cebolla, tápala con film y déjala en la nevera al menos 12 horas, mejor 24, dándole la vuelta un par de veces.
4. Saca la carne de la nevera 1 hora antes y precalienta el horno a 165 °C. Coloca la pierna con la piel hacia arriba en una bandeja de horno, con la cebolla y el líquido del adobo alrededor, y añade el vaso de agua al fondo.
5. Hornea unas 4 horas, bañando la carne con su jugo cada 45 minutos y añadiendo agua al fondo si se seca, hasta que un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, marque unos 85 °C y la carne se separe fácilmente del hueso. Si la piel se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio.
6. Sube el horno a 230 °C y hornea de 15 a 20 minutos más, vigilando, hasta que la piel se infle y quede crujiente. Deja reposar la pierna 20 minutos, cubierta sin apretar con papel de aluminio.
7. Corta o deshebra la carne, trocea el pellejo crujiente y sirve con la cebolla y el jugo de la bandeja por encima, acompañado de congrí y yuca con mojo. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!