Lasaña de salmón y gambas

Procedimiento

1. Para preparar la lasaña de salmón y gambas, empieza por la pasta fresca al huevo. Pon la harina sobre la tabla de amasar formando el clásico volcán, casca los huevos en el centro y añade una pizca de sal. Empieza a trabajar con un tenedor, recogiendo la harina de los bordes, y sigue después largo rato con las manos hasta obtener una masa seca, firme y elástica. Envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 o 40 minutos. Si has elegido las placas ya hechas, sáltate este paso.
   
2. Pasado el reposo, estira la masa con el rodillo o con la máquina de pasta, reduciendo el grosor en cada pasada hasta conseguir una lámina fina y uniforme. Corta rectángulos de unos 12×20 cm y déjalos reposar unos minutos extendidos sobre la superficie de trabajo.
   
3. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra para evitar que las láminas se peguen entre sí. Escalda los rectángulos de pasta durante un minuto, unos pocos cada vez; después sácalos con una espumadera y pásalos enseguida por agua fría. Extiéndelos sobre un paño limpio hasta el momento de montar la lasaña.
4. Ocúpate ahora de las gambas. Si las usas frescas, quítales la cabeza y el caparazón, retira el intestino con un palillo deslizándolo a lo largo del lomo, enjuágalas y sécalas con papel absorbente. Si prefieres las congeladas, deja que se descongelen por completo y sécalas bien.
5. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y saltea las gambas a fuego vivo unos pocos segundos, justo el tiempo de que se pongan rosadas. Rectifica de sal, añade si quieres un poco de ralladura de limón y pásalas a un bol. Corta después el salmón ahumado en tiras más o menos finas y resérvalo junto con las gambas.
   
6. Pasa a la bechamel. Calienta la leche en un cazo sin que llegue a hervir. En otro cazo derrite la mantequilla a fuego bajo, añade la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca, aparta del fuego e incorpora la harina mezclando con las varillas para evitar que se formen grumos.
7. Vuelve a poner el cazo al fuego y sigue removiendo hasta que el roux tome un ligero color dorado; después vierte la leche caliente en forma de hilo, trabajando con energía con las varillas. Cuece hasta que hierva para conseguir la densidad adecuada. Deja la bechamel más bien suave de sal, porque el salmón ahumado ya es sabroso de por sí, y un poco más fluida si has elegido placas ya hechas sin escaldar.
   
8. Monta la lasaña en una fuente de horno mediana, para 6 personas. Unta el fondo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una capa fina de bechamel, y coloca la primera capa de pasta. Continúa con más bechamel, una lluvia de parmesano rallado, una parte del salmón y de las gambas y otra cucharada de bechamel para cerrar.
   
9. Sigue alternando las capas en el mismo orden hasta llenar la fuente, terminando con bechamel y parmesano. Hornea en horno convencional a 200 °C durante 30 minutos, o en horno con ventilador a 190 °C durante el mismo tiempo, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente gratinada.
10. Saca la lasaña de salmón y gambas del horno y déjala templar 5 o 10 minutos antes de cortarla, para conseguir porciones compactas y bien definidas. Termina con un puñado de perejil fresco picado y llévala a la mesa. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!