Insalata di rinforzo (ensalada napolitana de Navidad): la receta original

La insalata di rinforzo («ensalada de refuerzo»), también conocida como burdiglione, es una guarnición rica y sabrosa típica de la tradición culinaria navideña de Nápoles, donde nunca puede faltar en las mesas de las fiestas.

De la receta de la insalata di rinforzo, como de cualquier receta tradicional italiana, no existe una versión oficial propiamente dicha, porque cada familia transmite su propia receta de generación en generación. Lo que sí es seguro es que no pueden faltar las papaccelle (los clásicos pimientos rojos y redondos de Campania), la coliflor hervida, las aceitunas, los pepinillos, la giardiniera (verduras variadas en vinagre), las cebollitas, las anchoas y las alcaparras.

¿Te preguntas por qué se llama insalata di rinforzo? El nombre parece deberse a que la cena de Nochebuena (en Nápoles, estrictamente sin carne), por muy abundante que fuera y por muchos platos de pescado que tuviera, debía ser reforzada precisamente con esta ensalada. Además, según la tradición, esta ensalada se prepara para la Nochebuena, pero cada día se «refuerza» reponiendo todo lo que se consume en cada comida (¡hasta la cena de Nochevieja!).

La receta de la insalata di rinforzo, una especie de caponata navideña napolitana, es sencilla y rápida, y no deberías tener problemas para encontrar los ingredientes (si no encuentras las papaccelle , ten en cuenta que puedes sustituirlas por pimientos rojos y amarillos en vinagre)