Gallina rellena navideña

Procedimiento

1. La víspera, licúa el jugo de las naranjas agrias con los 4 dientes de ajo, la sal y la pimienta. Lava la gallina, sécala y úntala con el adobo por dentro y por fuera. Guárdala tapada en el refrigerador unas 12 horas.
2. Pon la gallina en una olla grande con los 4 litros de agua, la cebolla, la chiltoma, los 3 dientes de ajo, la hierbabuena y los trozos de cerdo. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave de 1 hora y cuarto a 1 hora y media, hasta que la gallina esté tierna pero entera. Sácala con cuidado, saca también el cerdo y pícalo fino. Cuela y reserva el caldo.
3. Prepara el relleno: calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla y la chiltoma 5 minutos; añade el tomate y cocina 5 minutos más. Incorpora la salsa de tomate, la zanahoria y el chayote con un cucharón de caldo y cocina 10 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Remoja el pan de molde en otro cucharón de caldo y desmenúzalo. Añádelo a la sartén con el cerdo picado, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la mostaza y la salsa inglesa. Cocina 5 minutos, removiendo: el relleno tiene que quedar jugoso pero no caldoso. Prueba y corrige de sal.
5. Precalienta el horno a 190 °C. Seca la gallina, rellénala sin apretar, ciérrala con palillos o cósela con hilo de cocina y ata las patas. Ponla en una fuente de horno con 250 ml del caldo y píntala con la mantequilla derretida; pon el relleno que sobre en un recipiente aparte.
6. Hornea la gallina de 45 a 60 minutos, regándola con su jugo cada 15 minutos, hasta que esté bien dorada y el centro del relleno llegue a 74 °C. Mete el relleno sobrante en el horno los últimos 20 minutos.
7. Deja reposar la gallina 10 minutos, córtala en piezas y sírvela con el relleno, arroz blanco y ensalada. Por último, recuerda descargar nuestra App con contenido exclusivo y menos publicidad!